【纸杯小蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖20克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克
蛋白霜：蛋白5个，柠檬汁3滴，细砂糖40克
辅助工具：12连模烤盘1个，纸托12个
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，大鸡蛋可以用4个，小一点的鸡蛋5个，可以用冷藏的鸡蛋。
2、先把鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入无水的盆里，把蛋白放入冷冻室冷冻备用。
3、制作蛋黄糊：把分离的蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
4、把玉米油倒入，用蛋抽把油脂乳化，完全看不到油花为止。
5、把牛奶倒入，用蛋抽搅拌均匀，完全融合一起。
6、最后分两次筛入低筋面粉，用蛋抽走“之”字把面粉拌匀，第一次完全拌匀后再加下一次。
7、最后拌匀好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉颗粒。
8、制作蛋白霜：把冷冻的蛋白霜取出，可以看到表面少许冰渣，这个状态最好打发。用电动打蛋器，把蛋白打发至出现鱼泡状态，加入3滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋头，蛋白霜是短而尖的小直角即可。
9、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，用刮刀抄底翻拌。
10、拌匀好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯里，方便倒入纸托里。
11、把蛋糕糊倒入纸托里，九分满，用力颠下模具，震出蛋糕糊里的气泡。
12、烤箱预热上下管130度，把烤盘放入中下层，130度烘烤25分钟，转150度烘烤25分钟出炉。
13、烤好的杯子蛋糕，取出侧放在冷却架上，凉透不回缩不开裂，喷香美味。
小贴士：
1、分离的蛋白，冰箱里冷冻片刻，打发的时候更稳定，也节省时间。
2、烘烤的温度是烤箱实际温度，如果烤箱温度有温差，请自动调节。
杯子蛋糕特别好吃，而且简单好做，空闲的时候，可以在家里做做哦！
杯子蛋糕的用料
低筋面粉150g 鸡蛋5个 牛奶45g 白砂糖100g 盐1勺 葡萄干10g 色拉油35g
步骤1
所有食材准备好！
步骤2
首先，我们把鸡蛋打入一个无油无水的盆子里。（连蛋清一起）
步骤3
然后，我们把白砂糖和盐巴放进去，用电动打蛋器，把它打发。
步骤4
打成泡泡状时我们把电动打蛋器暂停一下，这是为了延长它的寿命，不要一直不停的转。
步骤5
打成这样我们看看是不是能拉出丝，
步骤6
拿起来拉出这样的就差不多了，
步骤7
我们把面粉筛进蛋液里，分三次放入，把它直至拌至无颗粒为止再加入第二次面粉就好，加完面粉之后我们把牛奶和色拉油，也分次加入。
步骤8
拌这个时，我们以十字拌法不要顺时针以免起筋。这是拌好的面糊。
步骤9
我们把面糊装进杯子里，装8分满。然后放进点葡萄干。把装好的面糊震几下去去气泡。再放进提前预热好的烤箱。 180℃烤20分钟。（每家烤箱温度高低不一样，以自家烤箱为准。）
步骤10
这是烤好的，出炉拉！！！！美味可口
步骤11
完成！！！！
然后就可以放入烤箱中烤了，要提前预热，3分钟后再放进去，最好放在中层，烤得会更好，避免烤焦或不熟。30分钟后，如果它表面变成金黄色时，就可以把它拿出来了。但要带上专门好的隔热手套，避免烫伤。等它完全凉了，就可以吃了。
在做时，一次不要做太多，一般10个就可以了。将它拿出来后，口感会很松软。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，一般可以放三天，都不会那么容易过期。在做的时候，要注意，最好买一些新鲜的鸡蛋。如果放了一周，就不要再拿来做了，很容易变质，影响口感。
在做的时候，最好用玉米油，如果没有，可以用花生油。面粉要用低筋的，会更容易泡发，吃起来也会更松软。在做的过程中，要有耐心，速度要快一些，力度也要掌握好，会更容易打发。在烤的时候，如果不确定是否熟了，可以用牙签插入蛋糕里，再拔出来，如果没有残留就证明已经熟了。
也可以用黄油做，加些牛奶，口感会更好。如果没有烤箱，把它放在微波炉里加热，也很好吃。在打发鸡蛋时，一定要高速搅拌，等没有干粉的时候，再加入黄油，当变得有光泽时，就可以把它放入模具中了。可以适当加些草莓或蓝莓，口感会更好，营养也更丰富，更容易消化。但要洗干净，切小，特别是草莓，最好切成块状，切薄一些，会更容易消化。本回答被网友采纳