煎饼粉配方比例表

Question

如题所述

Answer 1

1. 面糊配方比例：为了制作煎饼，首先要确定面糊的配方比例。通常情况下，面与水的比例大约为1:3。例如，准备1斤2两面，则需搭配4两玉米面、1两绿豆面、1两黄豆面和1两荞麦面。
2. 面磨配方：面水比例大约在1:1:3左右。对于手法熟练的人来说，面糊可以稍微干一些；而对于新手来说，可以适当增加水的比例。
3. 和面方法：在和水搅拌面糊时，应注意面水比例大约为1:1:3。不要一次性将所有水倒入面中，这样容易造成水和面形成独立空间，由于张力作用，难以将小面疙瘩搅拌均匀。
4. 制作过程：首先称量好面粉和水，然后将各种面粉混合均匀。接着，缓慢地将水倒入面粉中，同时用勺子搅拌，直到面糊变得粘稠为止。停止加水后，将绿豆和小米分别研磨成细粉，再与白面粉混合均匀，加入少许五香粉和水，搅拌均匀，直至形成稀糊状的面糊。最后，盖上盖子，放置一夜，以便面糊充分吸水膨胀。