用料
主料
请点击输入图片描述
冬瓜1750克
请点击输入图片描述
猪肉400克
辅料
香菇
8个
虾米
250克
鲍鱼
25克
干贝
25克
冬瓜盅的做法
冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。
酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。
制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。
只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。
原料：
请点击输入图片描述
1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用
2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来
3.尽量挖大一些空间
4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）
请点击输入图片描述
5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水
6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时
7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
菜品特色
冬瓜盅是广东传统名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称”西瓜盅“。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为”冬瓜盅“。”冬瓜盅“就是把冬瓜当作盛放馅料的”容器“，蒸制后食用，只是这个”容器“是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。冬瓜盅用料甚多，”什锦“、”八珍“、”四宝“、”三鲜“等，被誉为”中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔“。据说英女王来华访问时品尝了”冬瓜盅“，赞叹不已。
传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒，不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，当今现代人的饮食习惯更注重”鲜字当头，清而不腻“。于是出现了众多版本的冬瓜盅。
有”至尊海鲜“冬瓜盅，内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料，冬瓜盅内的汤底尽吸精华，鲜美浓郁。
也有”百鸟归巢“冬瓜盅，当中搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类，口感滋味尽然不同，金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉，吸收了冬瓜的清香，肉味特别甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。
也可以”纯素菜“冬瓜盅，内里可是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁，走清鲜素淡路线。
还有的喜用冰糖炖冬瓜。内里放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋，和冰糖一起炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢。
烹饪技巧
挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正，表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜，皮较硬、肉质致密的便为佳。
家庭美食分享
步骤1：冬瓜用盐搓洗外皮，并用清水冲洗干净，在三分之一出切开，把长的那部分挖空，做成一个冬瓜盅，短的一部分，去皮去瓢，切块。
步骤2：鸡肉洗净，切块，鸡肉要挑选走地鸡，新鲜营养的。这样的鸡肉炖着喝汤才香。
步骤3：清水煮沸，放入鸡肉，汆烫，捞出。增加这一步，炖出的冬瓜盅，清香可口，味道好，不浑浊。
步骤4：枸杞、薏米分别洗净，放入冬瓜盅里，接着放汆烫好的鸡肉、还有生姜。
步骤5：倒入适量的是水，水要浸没食材。冬瓜盅底部垫一个盘子，隔水放入锅里，盖上盖子。大火煮沸，转为中小火，炖1小时。
步骤6：鸡肉炖烂，开盖，改为旺火，可以放入羊肉、牛肉、或蔬菜，汆烫这吃，这样吃法如火锅一样，还能把冬瓜盅一层一层往下削，继续炖着吃。

天时暑热，冬瓜是肉菜市场里的销量担当

翠田种玉
广府名菜
冬瓜盅驾到
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇
实习生 潘民列 金瑜
大暑节气，天气炎热，根据中医理论，此时易伤筋耗气，应进食清淡、清热、健脾、利湿、益气的食物滋补身体。广东民间在夏天，特别是最为炎热的大暑，素有吃冬瓜、苦瓜还有凉粉等能消暑解暑食物的习俗。其中，冬瓜盅作为粤菜当中的“扛把子”，十分适合大暑时节食用。
类冬瓜盅的烹法自古有之
冬瓜可以说是我们餐桌上的常客，烹饪方法可以说也是多种多样。然而，在民间仍然存在这样一种观点，素菜很难成为宴席上的硬菜，加入丰富食材的冬瓜盅却改变了这种状况，在夏季广州人的餐桌，它可是极受欢迎的大菜，盅内，各种美味都被锁在汤水之中，每次登场，食客都会以一种特有的仪式感细细品尝。
冬瓜盅在历史上并没有非常明确的记载，所记载的基本是冬瓜盅的“近亲”，譬如《江陵县志》中所记载的“冬瓜鳖裙羹”，即是用甲鱼裙边加上冬瓜在鸡汤当炖煮；而与冬瓜盅较为接近的记载就是“煨冬瓜”了：切去冬瓜顶盖，去瓤，在瓜内加入料酒、酱油、香料以及猪肉、鸡鸭肉或羊肉等食材，然后在带火的灰里煨熟。
粤菜餐厅常备拿手冬瓜盅
每逢大暑小暑，很多老广都会想起冬瓜盅这道名菜，广州不少餐厅在夏季都会推出自己的特色冬瓜盅。越华路珠江国际大厦的龙庭琇厨是不少美食家口中“专做心机菜”的精致餐馆，行政总厨邱金玉最近围绕冬瓜这个主题，推出了两款时令菜。
他们的迷你冬瓜盅在食材上下足了功夫，其主角是鲜味和香味都非常突出的响螺肉，加上瑶柱、老鸡、瘦肉、蟹肉、火腿等食材，当然，还有广府人认为必不可少的夜香花。不过，邱金玉此次只是把它用来做装饰。“我们这款迷你冬瓜盅很受食客欢迎，如果不提前预订，临时堂食基本是点不到的。”
而另外一款“翠田种玉”则专为素食爱好者而设，用高汤煨软的冬瓜环，里面盛满先用镬爆香的鲜爽木耳、黄耳、雪耳、青椒、黄椒、红椒、芦笋粒，而衬底是餐厅当天最鲜嫩软滑的绿叶时菜，可以是辣椒叶、苋菜、芝麻菜、枸杞叶……上桌之前浇一小勺超浓缩秘制上汤、顶上撒一小撮香脆提神的炸姜丝，虽是全素，口感却十分丰富，味道鲜爽香甜。
而位于西关的甘稻粤式田园菜酒家，其八宝冬瓜盅在大众点评冬瓜盅排行榜排名位列广州第一，而且价格适中，适合全家人一起食用。该店的员工告诉羊城晚报记者，在夏天，他们的冬瓜盅卖得特别火，但厨房每天只准备30份，售完即止。记者落座后环顾四周，发现这里每一桌客人都会点上一份冬瓜盅。
冬瓜盅上桌时，切口是用保鲜膜包裹好的，掀开之后，只见盅内的汤水清澈透明，略泛油光。该店主打的是八宝冬瓜盅，因而里面的素菜偏多，有百合、莲子、薏米、雪耳、红枣等食材，而肉类则有火腿及瘦肉等。汤水送入口中，各种食材混合的香气充满口腔，清甜解暑。
在家炖出个人专属冬瓜盅
虽说冬瓜盅是粤菜中的硬菜，但做起来也并没有“难于上青天”，在家也能根据个人喜好以及现有食材，做出你家专属的简易版冬瓜盅。
首先，根据你家炖锅的大小，买半截尺寸合适的冬瓜，用刀在切口边缘切出小三角齿轮状花边，挖出瓜瓤。如果想“扩容”多放点食材，也可以把部分瓜肉切挖出来。要是你有兴趣及有这个本事，那就在瓜皮上面刻出自己喜欢的图案吧。切记，瓜皮千万不可切断。用沸水把处理好的冬瓜煮十来分钟，然后“过冷河”备用。
鸭肉、火腿、冬菇、田鸡等分别切成丁或小段，入调味料腌至入味，然后连同处理好的冬菇、火腿、干贝、莲子等食材一起放入瓜内，加高汤等调料在锅中炖煮一个小时左右，最后加入夜香花、火腿细丝，并据个人口味再次调味，煮沸后即可取出食用即可