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    • 炖肉为什么先用大火烧开,再改用小火慢炖?

    如题所述

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    推荐答案   推荐于2017-09-28
    一开始大火是为了迅速让水开，水要滚,肉才能发挥出原有的风味,

    然后小火是要让肉的味道在汤中尽量发挥出来!

    如果从物理学的角度来讲就是炖肉时,水面上有一层油,用小火煮,水面翻花小,这样汤中水不容易蒸发,从汤里吸收的热量很少,油层下面的水也不容易散热.反之,用大火煮,水却会大量散热.
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2019-02-09
    小火炖肉，小火蒸肉，中小火炒肉，肉没大火。因肉细胞里的水也会沸腾汽化，涨破细胞，流失。
    第2个回答  2006-12-07
    这样子才会鲜嫩。
    第3个回答  2006-12-07
    滋味慢慢的渗入肉里面阿
    第4个回答  2006-12-07
    不知道
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