炸酥肉有窍门，想酥肉外酥里嫩，需要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

肉金黄酥脆，松脆焦脆，外酥里软，非常好吃，备受大家的喜欢，小酥肉能够直接吃，还能够涮锅、做扣碗等，都非常好吃，制做酥肉肉的挑选、腌渍、裹面、烹制等每一步都至关重要，小酥肉必须做到又香又酥 在挑选原材料的情况下 挑选略微痩一点的生猪肉口味最好是炸松脆在全国很个地方都是有，各个地方的做法也有一定区别，炸好的小酥肉金黄酥脆，香脆可口，能够直接吃，还可以蘸番茄酱汁，或是浇上料汁多能够，口味更为，

首先把五花肉去皮切成条或是厚一点的片都能够，随后添加盐，米酒，白胡椒粉，姜沫，葱腌渍20min，腌渍进味后把葱捡出无需。红薯粉提早用少量小水泡湿，水绝对不能多，由于之后要添加生鸡蛋，生鸡蛋带有一定水份，假如红薯粉条过湿，那时候就不可以将五花肉彻底包囊，这样做出来的小酥肉也不取得成功。

给腌制好的五花肉添加生鸡蛋，留意生鸡蛋只需鸡蛋黄就行了，这样做的小酥肉才色调好看，金黄色诱惑。后就是如锅炸麻花，大家应该用食用油，不但炸成的小酥肉香，关键颜色也挺好，金黄的颜色。炸麻花外边的面浆蒸软缘故只有一个。面浆太厚。油炸的时间太短。依照1:1比例添加面粉和淀粉，打进一个鸡蛋，再加上盐、五香粉、生抽酱油和适当冷水拌匀成粘稠。

米酒泡浸完的生猪肉，对颜色和质构影响的较小，换句话说基本上不受影响着色和口感，并将生猪肉和米酒泡浸再煎炸，能让生猪肉的香味更加明显。在生猪肉开展泡浸米酒后煎炸生产加工的过程当中，猪肉的多不饱和脂肪和脂肪酸的比率升高，换句话说，营养成分逐步提高.

Answer 2

我觉得酥肉你可以选择裹上面包糠或者是面粉，而且酥肉的块头一定要小一些，在炸的时候要过慢。

Answer 3

我认为要注意火候不能太大，要用小火去炸，否则很容易把肉炸老。

Answer 4

我认为要大火快炸，减少食物损失的水分，这样就能外酥里嫩了。