牛肚是哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

牛肚是牛胃。

牛肚是牛的胃，牛有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，皱胃是牛的真实的胃。瘤胃又被称为毛肚，网胃被称为麻肚，瓣胃被称为百叶胃，最后一个则是牛的胃部，这个部位主要消化粮食。

网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒，牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃。牛百叶和牛肚子不是一个部位，但都属于牛的胃，两者的功能有一定的差异，牛肚子是牛的消化器官，牛百叶是食物的储藏室。

牛肚清洗方法

1、淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了，也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。

2、碱面清洗

牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。

3、加热清洗

将牛肚用清水冲洗过后分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗。直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。