黄豆芽炖酥肉是一道平民菜,独特之处在于其烹饪技艺“炖”。它以生态黄豆芽和淮南黑猪五花肉为主料,文火煨炖而成。其汤色金黄,鲜香浓郁,口味醇厚,形态美观。其汤色金黄,鲜香浓郁,口味醇厚,形态美观。黄豆芽炖酥肉具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
1.原料选取
选取数量
主料
五花肉500 g。
配料
饮用水2000 g,黄豆芽400 g,鸡蛋1个,红薯粉35 g,面粉15 g。
调料
食用盐10 g,花生油30 g,香葱段15 g,姜片20 g,八角2 g,干红辣椒2 g,十三香2 g。
质量要求
宜选用淮南黑猪猪肉。
2.制作工艺
前处理
黄豆芽摘去根部,去豆芽皮,清洗干净,捞出用铁锅焙干水分至香。
五花肉去皮,切成5 cm×0.6 cm×0.6 cm的长条备用。
在切好的五花肉中下入鸡蛋、食盐2 g、红薯粉、面粉,搅拌均匀,摔打上劲。
锅烧热后下入花生油1500 g,烧至6成油温,下入挂糊上劲后的五花肉条,慢慢加热炸制,使肉条中的油脂溢出,至金黄色捞出备用。
3.烹调方法
锅烧热,下入花生油30 g、香葱段、姜片、八角、干红辣椒炒香,下入炸好的小酥肉、黄豆芽、饮用水烧开,撇去浮沫,转入砂锅,改成小火,下入盐8 g和十三香调味,炖制熟烂即可。
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