炒菜的油烟是怎么产生的？

Question

？？？？？

Answer 1

炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温下，产生的大量热氧化分解产物。烹饪时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。

要想减少油烟，可以这么做：

1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。

2、不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。

3、油没冒烟时就放菜。

4、多用炖、煮、蒸、拌等。

5、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。

6、开火的同时开抽油烟机。

7、用锅底厚一点的炒菜锅。厚体炒锅会延长温度上升的时间，可以减少油烟。比如德国DHT无油烟锅等。一般来说超厚锅底会很好地平衡温差，减少烹饪时的油烟。
油烟是肺癌的风险因素之一。油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。因此要想减少炒菜时的油烟，只要遵循以上忠告，油烟的数量就能大大减少。

Answer 2

食油裂解、挥发的临界温度是240℃！普通铁锅受热时产生局部高温，通常靠近锅第的地方温度炒锅240℃，食油开始裂解和挥发，裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒，形成肉眼看得见的油烟。那么，如果能在一定时间内，将锅体温度恒定在180℃至240℃，不产生局部高温，做菜时就不会产生油烟，从而可远离油烟的困扰。本回答被网友采纳

Answer 3

平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物

Answer 4

炒菜时会产生油烟是因为你的炒菜锅温度太高引起的。
我们一般炒菜时用的锅如果不是那种无油烟锅，它的受热不太均匀，锅中心可能180度左右，但锅边可能达到220多度，我们炒菜的油遇热超过180度就会产生油烟了。而所谓的无油烟锅也不是真的没油烟，只是这种锅的制造上注意了锅的传热均匀及温控，所以一般将锅的温度控制在180度左右，因此，我们也看不到产生的油烟了。
所以做饭炒菜时产生的油烟是由于锅的温度过高引起的。