广东这边的麦鲮，泰鲮，怎么做才好吃呢。

Question

如题所述

Answer 1

材料

鲮鱼:2条(约一斤多)瘦肉:150克蜜枣:2粒姜:3片粉葛:1000克水:8碗(3-4人份)

做法1. 粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块;蜜枣稍微冲洗一下;

2. 瘦肉洗净汆水，捞起切块;
3. 洗净宰好的鲮鱼，拭干水，起锅烧热两汤匙油，放入鲮鱼和姜片，把鲮鱼煎至两面微黄;
4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

番茄酱鲮鱼丸

材料

鲮鱼肉约320克，花生油480毫升(另加2汤匙)，番茄1个，大葱2根，香菜(荽芫)1棵，番茄酱1汤匙，绍酒1茶匙，麻油1/2茶匙，酱油2汤匙，糖11/2茶匙，胡椒粉适量，鲮鱼丸配料︰，虾米20克(泡软)，香菇20克(泡软)，肥肉丁40克，荸荠(马蹄)末40克，太白粉(生粉)30克，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜(荽芫)、陈皮各少许

做法1.鲮鱼肉剁成茸，约320克。

2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀，然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。
3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升，把鱼丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形块，洗净沥干。大葱切成5-7厘米的段，香菜切末，候用。
5.锅烧热，下油两汤匙，煎香大葱段，洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉，煮至汁液浓稠。
6.洒入麻油，撒上香菜末上桌。

生炒鲮鱼球
材料

主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。

做法1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。

2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。

香煎鲮鱼滑
材料

鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油

做法1.买来的鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。

2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。
3.两面翻着煎熟即可。
4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。

Answer 2

广东菜中的麦鲮和泰鲮都有各自独特的口感和味道。以下是两种菜肴的制作步骤：
一、广东麦鲮
食材清单：
1. 麦鲮鱼 500克
2. 姜 1块
3. 蒜 3瓣
4. 葱 1根
5. 料酒 1汤匙
6. 醋 适量
7. 糖 适量
8. 生抽 适量
9. 豆瓣酱 1汤匙
10. 植物油 适量
制作步骤：
1. 麦鲮鱼去鳞、去内脏，洗净切块。
2. 姜、蒜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，放入鱼块，煎至两面微黄。
4. 加入姜片、蒜片、豆瓣酱，煸炒出香味。
5. 加入料酒，加入适量热水，放入糖、醋、生抽，大火烧开，转小火煲1个半小时。
6. 放入葱段，稍微煮一下，即可出锅。
二、广东泰鲮
食材清单：
1. 泰鲮鱼 500克
2. 姜 1块
3. 蒜 3瓣
4. 葱 1根
5. 干辣椒 适量
6. 料酒 1汤匙
7. 醋 适量
8. 糖 适量
9. 生抽 适量
10. 豆瓣酱 1汤匙
11. 植物油 适量
制作步骤：
1. 泰鲮鱼去鳞、去内脏，洗净切块。
2. 姜、蒜切片，葱切段，干辣椒切段。
3. 热锅凉油，放入鱼块，煎至两面微黄。
4. 加入姜片、蒜片、干辣椒、豆瓣酱，煸炒出香味。
5. 加入料酒，加入适量热水，放入糖、醋、生抽，大火烧开，转小火煲1个半小时。
6. 放入葱段，稍微煮一下，即可出锅。
无论是广东麦鲮还是广东泰鲮，都需要注意控制好火候，不要煮过头，以免影响口感。同时，根据个人口味，可以适量调整糖、醋、生抽等调料的用量，以获得最适合自己的口味。

Answer 3

这两种鱼肉质一般般，最常见的是盐腌一下然后煎鱼，或者把鱼肉起出来剁碎做鱼丸，鱼头尾，骨架煲汤。本回答被网友采纳