淮扬菜制作精细、风格雅丽，比如说大煮干丝这道菜，它可是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，一块豆干片成18片，整齐均匀，采用鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美味道完全渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么也不要，足见这菜的诱人魅力，这道菜的制作工艺已经纳入非遗名录。淮扬菜，就是这种风格，之所以是国宴菜，是彻彻底底做到了食不厌精，脍不厌细！
指的就是淮扬菜的清淡口味了，因为在八大菜系中，只有淮扬菜的口味是最清淡一点的，至于其它菜系，感觉多要比淮扬菜口味重一点，而这些比较重口味的菜系，对于我们国人是最适合不过的了。国宴的菜品选择实际上是一件非常复杂的事情，要考虑到多方面的因素。比如口味限制方面、食材限制方面、价格限制方面、文化底蕴以及与一些硬性规定等。
参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。”开国第一宴用的淮扬菜，至今仍是国宴基本菜调。按说当时的粤菜、川菜、鲁菜、豫菜等都很有名，都有入选资格，可偏偏选了不咸不淡、不油不腻的淮扬菜，内里原因有三个。
那么，为什么选择淮扬菜呢？我国八大菜系，各有特色，像川菜的麻辣，鲁菜的高油以及其他几个菜系都有自己的主打菜品，而作为国宴，究其主要原因，还是以健康，和符合外宾的饮食习惯为主。鲍鱼海参不适合，清粥小菜也不适宜，不仅卖相好，更要适口。
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第1个回答 2021-06-01
最主要的原因就是这样的菜基本上就是口感上面非常的好，而且就是特别的美味健康，大家都喜欢，在这种情况下就是成为了我国的国宴。
第2个回答 2021-06-01
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
第3个回答 2021-06-01
淮扬菜的口味比其他菜系来说，相对清淡一点。虽然川菜肥肠好吃，麻辣鲜香，名气又大，但是那种重口味可能只适合我们国人。对于大部分外国人来说，最好是吃那些口味清淡，但是后有余味的食物。
第4个回答 2021-06-01
淮扬菜的味道比其他菜系清淡，淮扬菜对温度比较讲究，不像我们通常的家常菜，只是炒一下菜。淮扬菜看起来也很不错，有一种简约的感觉。