怎么炸小酥肉才能不粘连？

Question

如题所述

Answer 1

1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。

2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。

3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻

而且黏性好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。

4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。

5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。

6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。

技术要点：

1.肉片最好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。

2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏性比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。

3.五花肉一定要炸两遍，第一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。

Answer 2

炸小酥肉时避免粘连，秘诀就在于面糊的比例和裹面技巧，以及后续的处理。
掌握面糊比例
面糊是裹住小酥肉的关键。面糊太稠，炸出的酥肉厚重且口感差；面糊太稀，则无法在酥肉表面形成酥脆的壳。黄金比例是：100克肉馅搭配50克面粉，20克水，1个鸡蛋， 少许盐和料酒。
裹面技巧
裹面时，把肉馅分成小块，然后均匀地裹上调好的面糊。裹面的手法也很重要。先把肉块放进面糊中，用筷子轻轻搅拌，让面糊均匀地裹住肉块。然后，用手抓起裹好面糊的肉块，轻轻捏一下，让多余的面糊掉落。
后续处理
裹好面糊的肉块不要立即下锅炸。放置一段时间，让面糊稍稍风干，这样炸的时候不容易粘连。面糊中面粉的筋性会增强，炸出的酥肉口感更酥脆。
其他注意事项
除了面糊的比例和裹面技巧，炸小酥肉时还要注意以下几点：
油温控制：油温过低，酥肉会吸油过多，口感发软；油温过高，酥肉容易糊掉。建议将油温控制在170-180度之间。
分批下锅：不要一次性把所有裹好面糊的肉块都下锅，以免锅内温度下降，导致酥肉粘连。少量多次地炸，每次下锅的肉块不要太多。
晃动锅具：炸小酥肉时，要不断地晃动锅具，让肉块在油中均匀受热，防止粘在一起。
捞出沥油：炸好的小酥肉捞出后，要沥干多余的油脂，这样吃起来才爽脆不油腻。可以使用吸油纸或者厨房纸巾来吸收油脂。
遵循这些技巧，你就能做出外酥里嫩、不粘连的小酥肉，品尝美味的也能感受到烹饪的乐趣！本回答被网友采纳

Answer 3

一，准备一块瘦肉切成小方块 二，加盐，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，料酒，少许味精，加入一个鸡蛋，挂全蛋糊，加点炸粉，放在碗里腌制15分钟入味 三，锅内热油，下肉块，炸至微微变黄捞出 四，待油温升高复炸第二遍 五，炸至金黄捞出 。

Answer 4

1将五花肉切成1厘米宽，7-8厘米长的条，放入盆中，加鸡蛋，料酒，盐，吉士粉，调味粉，生姜末，干花椒充分拌匀，加入生粉搅拌，根据肉的情况加入水搅拌均匀（根据实际情况控制水的量），放置2小时
2锅加热后，倒入色拉油，烧至4-5成热，下拌好的五花肉炸至八分熟，捞出备用
想吃的时候，再入油锅炸至酥脆即可食用

Answer 5

步骤：1、食材的处理：将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。PS：用清水泡，既可以去血水，还可以有效的去除腥膻味道。2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。 将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。5、中火将肉块炸上色捞出。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。 6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒。7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成。