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    • 为什么用小火炖肉

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    推荐答案   2019-12-18
    小火炖肉，香味醇厚，四溢飘散，诱人食欲；旺火炖肉，入口油腻，肉味淡薄。
    这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质，在小火炖煮时可得到充分溶解；旺火炖煮时，这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭，不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用，是因为高温能使蛋白质变性，不溶于水所致。
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    第1个回答  2019-12-10
    一开始应用大火炖肉,这样可以加快水沸腾使汤更浓,更够味.水烧开后,沸腾时,继续加热,液体温度不变,这时炖肉应用小火,可以节能.
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