制作卤水不是说一包《卤药的【配方】就能做出好吃的卤菜》这里面还需要后期的调试！下面介绍下
卤水是越用越久~~越久才会越香，只有这样才能卤出好的味道，每个好吃的卤菜都是需要长期的养汤和维护，不是说单单你用和人家一样的药材就能做出同样的味道，包括后期食材的加工，如果做法不一样，味道也不会一样的！
不要说相同的卤水配方，就拿炒菜来说，两个人用相同的食材，相同的调味品，做出来的菜都是两个味道，这里面还有火候，手法等等……都是不一样的！不管是做什么卤菜，只有两个方法，最简单就是手把手的模仿，要不就是自己要有自己的风格，结果都是一样，只要做出来的味道好，能够得到食客们的认可，这样才算成功！
还要记住，模仿只是第二，只有自己创新，有自己的特色，这个才是第一，下面我们就来说说卤水的后期维护，首先你要知道《洗卤水》一锅在好的卤水，您不会后期的维护，最终都会变的很差很差，洗卤水就是要把卤水用非常细的纱布，过滤两边，一般7天-15天就要洗一次，主要还是根据自己的使用情况！需要保持卤水无杂质。
还要就是很多人问说卤水要放多少调味品，这个你问说都不会跟你说的，因为这个是要根据自己的经验来觉得的，汤少就少调料，食材多就多调料。很简单的道理，还有这个卤水如果汤少了。最好是加骨头高汤，这样才能保证卤菜随时都有肉香味！
卤水会越用越久，汤也会越来越浓，您就要用到上面的《洗卤水了》所以说同样的配方，不一定是一样的味道！需要后期的调养！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-18
虽然在酱卤菜中香料包的加入对于口味的好坏非常重要，但卤水制作中只依靠一个香料包却很难收到很好的效果。因为卤水制作中，底汤味道是否厚重，不是加多少香料或者加什么香料所能解决的
第2个回答 2021-02-18
一千个人做同一道菜就有一千种味道，因为每个人的火候不一样、烹饪时间不一样、配方用量不一样等，做出的食物味道自然不一样
第3个回答 2021-02-17
虽然卤水相同，但卤的食材选择不同，处理的方式不同，处理的大小重量不同等因素，也都是会影响卤食的味道，所以不同的人做不的味道不同，在餐饮行业很正常，要想做出更美味的食物，经验的积累很重要，这是用心和时间换来的每锅都品质一致，做好，做香，做靓，都要总结，做坏丶做劣，做差要寻找失败原因，和解决方法，随便应负都是不负责的，偶尔做好卤肉，那也是你蒙的，用心去做，才有成功的回报，所付出烟熏火烤，才有真正的价值
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