为什么同样的是卤猪脚，味道却不尽相同呢？

Question

如题所述

Answer 1

一款有特色的卤肉，会一直被一方人所喜爱。特色的意义就是始终保持一种不变的口味，不管你是走到哪里，只要品尝到这个味道一下子，就会知道这是我家乡的卤味。但是要做到这一点必须有稳定丰富的经验，有很多网友经常说到自己做的卤味，今天特别香明天又失去了这个香味，究竟是什么原因呢？

我们分析一下其原因。

(一)从卤肉的配方讲起，我们每一个经营者都会有自己的一个卤肉方子，每次都会按照其要求配香料，多少斤卤水配多少克香料。往往就是忽略食材多少？今天煮了50斤肉香料和食材比例正好，明天又煮了20斤的食材还是用了这些香料，造成香料味道压制了肉质香，所以两次煮出来的味道肯定不一样，这样的错误一般都发生在新手操作中，有些问题卤肉师傅也不会想到这一点。所以有些学员从实体店学完技术回家开店，是常出现的问题之一。

解决方法，就是每次卤煮食材和香料要成正比，做的肉少了要减少香料的比例，或者是香料袋煮10--20分钟就要提前捞出来。

(二)从卤水方面，我们平时用的卤水会有浓稠度的，卤水用过一段时间就会浓稠，一旦卤水出现特别浓稠现象，卤水也随之减少，卤出来的肉颜色特别深，而且味道特别咸香料味道也比较大，网友们是不是都有过这样的体会。所以做出来的肉味道始终不一样。

解决方法，就是卤水用过一段时间，发现减少，颜色发深，这时候就要警惕了，平时把卤水的用量有一个标准。卤水少了变浓稠了就要及时加清水或高汤稀释，保证卤水的流畅颜色红亮。这样我们做出来的卤肉就会颜色一致，口味一致，我们的客户每次都会吃到不变的口味。

Answer 2

因为卤猪脚中加入的卤料不同，有些里面加入了辣椒，就变成了辣卤猪脚。有些人会加茴香，但有些有就不会加。所以味道不同

Answer 3

因为每家用的卤猪脚的配料不一样，那么味道自然就不太相同了，而且有些好吃的卤猪脚都是秘制调料的，味道真的很好。

Answer 4

(一)从卤肉的配方讲起，我们每一个经营者都会有自己的一个卤肉方子，每次都会按照其要求配香料，多少斤卤水配多少克香料。往往就是忽略食材多少？今天煮了50斤肉香料和食材比例正好，明天又煮了20斤的食材还是用了这些香料，造成香料味道压制了肉质香，所以两次煮出来的味道肯定不一样，这样的错误一般都发生在新手操作中，有些问题卤肉师傅也不会想到这一点。所以有些学员从实体店学完技术回家开店，是常出现的问题之一。(二)从卤水方面，我们平时用的卤水会有浓稠度的，卤水用过一段时间就会浓稠，一旦卤水出现特别浓稠现象，卤水也随之减少，卤出来的肉颜色特别深，而且味道特别咸香料味道也比较大，网友们是不是都有过这样的体会。所以做出来的肉味道始终不一样。