第1个回答 2020-10-04
西餐服务流程与标准详解.doc
文档名称：西餐服务流程与标准详解.doc
格式：doc 大小：0.23MB总页数：41
上传时间：2018-03-13上传者：aena45
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文档介绍：
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准
●开餐前准备
1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意
1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询
1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位
1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后
第2个回答 2020-10-04
国外大部分的西餐馆，绝没有国内那种一拿一本书式的菜单，整个菜单的所有菜加起来很可能还没有49道呢。一般前菜、主菜、甜点选择范围各从2-5道不等，一般一项不会超过8道。
2、如果菜做好了但是客人还没吃完前面一道菜，是不是要放在那里等吃完再上？这样菜可能冷了吧？
西餐馆服务员会根据客人进餐情况决定要不要“Fire”下一道菜。服务员一般会在客人吃到还剩四分之一时下单炒制下一道菜肴。所以不会出现菜做好了前面一道还没吃完的情况。但是，由于一桌客人点的菜不同，可能是由不同的厨师出品，所以各个厨师菜品出菜时间会有几分钟的差异。此时就要用到热灯点在菜盘上，保持菜的温度。训练有素的厨师不会让这个时间不会超过1分钟.
西餐要保证每道菜在一桌上要同时上齐，而不是像中餐哪个做好哪个就上。
3、西餐服务员是不是比中餐累得多？中间撤盘的时候要抹桌子吗？
好的、严格标准的西餐厅是要求每道菜撤盘子的时候“刮”桌子的。服务员们会有一个像笔那么长度的小刮子，用来刮去桌布上的渣子。但是这种餐厅很少的。去过的90%的餐厅都不会刮……因为的确有点做作。而且西餐盘子一般比较大，菜品掉到桌上的几率很小