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怎样做油炸糕?
如题所述
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推荐答案 2020-04-11
1.糯米面用开水烫好,不要太软。等凉一些了,和好。
2.做成小面饼,中间放上馅,包好,压成小饼。不要压太薄,不然馅容易漏。
3.上锅蒸,我做的小,10分钟就差不多了。拿出,晾凉。
4.起油锅,炸至两面金黄。沥油,装盘,迅速撒白糖。
(可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。
注意:“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,油炸糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的油炸糕会干瘪无光,有如“死”饼。)
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其他回答
第1个回答 2020-04-08
油炸糕
1、原料配比:糯米面700克,豆馅400克,糯米面肥300克,白糖100克,碱液适量,耗油量为250克。
2、制法:(1)把糯米面肥放入盆中,加入温水约350克,倒入糯米面,合成糯米面团,稍饧之后,加入少量碱液揉匀。(2)取50克面团放在左手上,按扁成一厘米厚的圆饼。(3)将豆油放入锅中,烧热约160度,下入生坯,炸熟成棕红色,捞出放入盘中,加入白糖即成油炸糕。
第2个回答 2020-11-18
脆皮油炸糕的做法,个个圆鼓鼓,老好吃了
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第3个回答 2020-11-18
加入50克猪油起酥用,没有猪油放食用油
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第4个回答 2020-11-18
油炸糕在家炸也不错👍🏻
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