做烫面油饼的时候，怎么做才能做软？

Question

如题所述

Answer 1

做烫面油饼的时候，怎么做才能做软？

用死面、烫面、发面这三种面粉，按照比例炸出的油饼又软又耐嚼。即使凉了也很软，而且味道不会有太大变化。

1.在制作油饼的过程中，首先要准备的原料是面粉。准备三个盆，分别加入500克普通面粉到盆中，制作油饼需要三种面：发面、死面和烫面，这三种面粉的比例是1:1:1。

2.接下来，我们来做发面，在500克普通面粉中加入3克酵母粉和2克糖，然后在30度左右制备240毫升温水，再用筷子搅拌的同时加水加入絮凝剂，然后用手揉成面团，揉至面团光滑，密封保鲜膜，准备发酵。

3.下一步做烫面，烫面必须用100度的沸水烫面，用筷子搅拌，同时加入沸水。面团混合成球状后，一定要将面团摊开，冷却备用。

4.在死面中加入5克盐和4克小苏打，拌匀后分几次加入240毫升温水，把面粉搅成絮状，揉成面团，然后把它放在盆里备用。

5.打开时可以看到发面中许多蜂窝孔，这是非常重要的，只有这样发才会好。

6.然后把死面、发面和烫面揉在一起，记住要把这三种面团揉匀，这样，在油锅中煎炸时很容易鼓起来。把它揉成光滑的面团，盖上盖子，然后再次醒来30分钟。

7.面团醒来后，直接揉成条状，然后将面团分成相同大小的剂型。

8.接下来压下小面团，用擀面杖擀面团。把厚度均匀地卷起来，油饼滚成一圈后，在面饼上打两个洞。

9、把油烧到180到200度将油饼放入油底壳中，必须控制好油温。

10.油饼放入锅中成型后，必须翻得更厉害，使油饼受热均匀，表面呈金黄色时才能捞出。