用料:五花肉一斤;酱油适量;醋少许;南乳适量
广东扣肉的做法
1、食材:带皮五花肉,刀切成四方形状
2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔,然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色
3、倒入500克调和油,热油后保持中小火炸肉块至金黄
4、炸好放冷后可以存放备用
5、肉切成厚片状,用南乳和适量生抽料酒调好芡汁,倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料,腌制一小时入味!蒸锅水开后一起上锅蒸
6、中小火蒸1个小时左右,倒扣回盘子即可
1.猪肉洗净,沥干水份
2.猪肉放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时
3.准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理
4.选择炸温170℃,直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为20分钟,翻身再炸10-15分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减),略凉后即可切片,此时不能直接食用,按常规扣肉吃法,蒸、炖或卤都可以。
加分技巧:
腌制肉类的时候,加入切碎的浓汤宝,充分搅拌,蒸制过程中会让肉汁更鲜美入味哦
烹饪技巧:
1、用空炸锅炸扣肉很方便,炸篮上不需要做任何处理,炸制过程中需要翻身一次,最后几分钟注意上色情况。
2、猪肉的腌料很简单,只需要老抽和料酒,起上色作用,放冰箱冷藏24小时最佳。
3、扣肉炸好后不能直接食用,还没有全熟,略凉后再切片保存,一次可以多做点放冰箱冷冻,随吃随取很方便,吃法多种多样,或蒸、或炖、或卤,各自随意发挥。
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