用料
液种
高筋粉 50g
水 50g
酵母 1g
主面团
高筋粉(本人节省用的是两元一斤的普高) 85g
酵母 0.30g
盐 1.5g
水 20g
奶粉3g
蛋液 13g
糖 30g
黄油(1面团部分) 13g
黄油(2起酥部分)请提前室温软化而不是融化 70g
金元宝手撕面包的做法
1:将液种原料中的酵母在水中融化，将液种中的高筋粉加入并搅拌均匀，烤箱发酵一小时左右至体积增大，内部起泡
将发酵好的液种与主面团中除黄油以外的所有材料在面包机中混合，揉面20分钟，加入材料里13g面团部分的黄油，继续揉面至扩展状态，进烤箱进行发酵。
将发酵好的面团按压排气松弛10分钟，擀成正方形待用，取材料中起酥部分软化好的黄油70g，在手心轻轻按压，用手指轻推边缘至比面团小的正方形，将方形黄油打斜角放在方形面团上面
将面饼四角向内折起，将黄油包住，手指捏合开口处。
将捏合的面饼擀三比二的长方形，然后进行一次三折整形。之后进冰箱冷藏10分钟。
取出面团，擀三比二长方形，再次三折，再擀长方形，第三次三折，之后进冰箱冷藏10分钟。
取出面团擀成四比一长方形，用到切开，分为三个长条，，将切面竖起，如图s形摆放
将面团分切两侧的面条置于模具两侧，中间就摆在模具的中间，s形摆放长度，如图。
整形好后烤箱发酵，至基本满模为止，不用取出直接170度，23分钟，表面上火色注意几时加盖锡纸。
这是我顺便用方模做的一个，也很漂亮
这是减黄油至40g的效果，也很不错哦亲们自己可以根据口味儿决定用起酥部分的黄油量
小贴士
1.起酥部分的黄油切勿置于案板擀制，会粘的你想哭都没眼泪，放在手心，温柔操作，有耐心一切都不是问题。2.此面团250g左右，我是用6寸圆模，也可以方模，都是满模的效果。模具铺上油纸比较ok3.擀制时温柔操作，漏油是正常现象，少补点手粉即可。