准备食材，鸭舌用温水冲洗干净，蒜去皮，姜切片。
请点击输入图片描述
2
将鸭舌焯水，冷水入锅，大火烧开，煮2分钟，捞出用温水冲，再淋干水分备用。
请点击输入图片描述
3
锅中加入食用油，加入冰糖，小火将冰糖融化。
请点击输入图片描述
4
待冰糖融化成为褐色时加入切好的姜片，蒜瓣炒香。
请点击输入图片描述
5
再加入焯水的鸭舌，翻炒均匀。加入料酒，适当可以稍微多一些，去腥。
请点击输入图片描述
6
加入生抽，老抽，翻炒均匀，至鸭舌均匀上色。
请点击输入图片描述
7
加入纯净水，大火烧开煮8分钟，再转小火焖煮30分钟。
请点击输入图片描述
8
按个人口味加入盐调味，大火收汁，即可出锅。盛出装盘，点缀上葱花与白芝麻。
材料
鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。
做法
1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。
4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。
料理小百科
1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。
3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。
4．鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。
鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。
做法
1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。
4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。
space

点击查看大图
2.浸泡好的鸭舌洗净沥干水份。
space

点击查看大图
3.锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去除腥味。
space

点击查看大图
4.在焯水的鸭舌一定烧开水这样处理的更干净。
space

点击查看大图
5.焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。
space

点击查看大图
6.鸭舌过凉后洗净沥干水份。
space

点击查看大图
7.鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。
space

点击查看大图
8.放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火卤起来。
space

点击查看大图
9.鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。
space

点击查看大图
10.做好的鸭舌摆入盘中。
space

点击查看大图
11.撒上小米辣和用薄荷点缀颜值瞬间爆棚。
space

点击查看大图
12.搭配水果和月饼一起吃超级美味。
space

点击查看大图
13.鸭舌入口鲜嫩细腻入微。
space

点击查看大图
14.鸭舌的营养价值超级丰富棒极了。
space

点击查看大图
15.好吃的美味会给你带来愉悦的心情噢。
小窍门&温馨提示
鸭舌的营养价值
1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。本回答被网友采纳