中筋面粉适量
水适量
黑胡椒适量
盐适量
油适量
葱花适量
葱香口味
煎工艺
三刻钟耗时
简单难度
中国式批萨--葱油饼的做法步骤
1
3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。
2
水加入面粉里，如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下，然后再用手揉。
有点儿烫哈，小心哦！！
冷水就可以直接用手揉。
3
揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。
如果用的是开水最好等面团冷却，要不然有点儿粘手
醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面，揉成长条分成几个等份。我分了5份。
4
取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形（俺的手艺欠佳，不够圆），
擀的中途如果粘可以洒上一些面粉，
刷上一层油，撒上盐，盐的多少要自己掌握，
多了少了都不好吃。
我用家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了。
5
撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。
6
卷成长条后从一头往另一头再卷。
7
卷成这个形状，像什么我就不说了哈。
8
然后再用擀面棒擀成圆形，还是手艺问题，有点儿皮开肉绽的感觉。
9
不粘锅里放油烧热，放入做好的面饼，两面翻一翻都粘上些油。
10
开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金黄色。
葱油饼的用料
低筋粉80克 中筋粉170克
糖10克 温水（60度左右）165克
葱白65克 食用油300克
低筋粉（油酥用）30克 葱绿65克
盐适量 大葱一段
八角一个 桂皮一块
葱油饼的做法
步骤1
取香葱150克左右，切下葱白约65克，洗净备用。
步骤2
冷锅入油，加入葱白和大葱（手头有就放进去了，不加也没关系），开小火低温熬制葱油。
步骤3
整个过程大概需要半个小时，期间翻动一下葱身，注意盖着盖子熬，避免葱体本身的水份引起油溅烫伤。
步骤4
取出已经呈棕色的葱段，再加入一个八角和一小块桂皮继续熬五分钟。
步骤5
在小碗内放入30克低筋粉，将制好的葱油趁热浇在上面，用量约50克，再用勺子搅拌均匀，油酥就制好了。
步骤6
低筋粉和中筋粉混合，加入温水和糖和面，面团非常柔软，和好后放保鲜盒饧一个小时。
步骤7
将饧好的面团搓成长条形。
步骤8
分成四份。
步骤9
取其中一份蘸一点葱油，地案板上擀成薄可透明的大方片。
步骤10
在面片上舀一勺油酥，并在油酥上放适量盐。
步骤11
用硅胶刷把油酥刷开，尽量刷均匀。
步骤12
在刷好油酥的面片上均匀地撒上葱绿部分切成的葱花。
步骤13
将面片由上至下的卷起，呈如图长条状。
步骤14
再牵住长条的一端由左至右地盘起来。
步骤15
依次做完四个后，取最先完成的那个（这样做的目的是给面团了松弛的时间）沾上一点面粉。
步骤16
用掌根的部分轻轻按扁，并充分排出内部的空气。
步骤17
再用擀面杖擀薄，厚度大概在五毫米左右。
步骤18
平底锅置于电磁炉上，1200W加热，至锅热后用硅胶刷刷上一层薄薄的葱油。
步骤19
把饼放入锅内，一面烙20秒后翻面。
步骤20
另一面再烙20秒。盖上盖转800W烙20秒后再翻面盖盖烙20秒。
步骤21
揭开盖，翻面，用锅铲尖部轻轻的地拍压饼的各个部位20秒，让其内部更松脆。同样翻个面再拍压20秒左右。
步骤22
总共2分钟左右，香脆的葱油饼就烙好了。
步骤23
成品
葱油饼的烹饪技巧
这是一道非常家常的点心，但实际上非常讲究细节。 1、想要饼松脆就尽量降低面粉的筋度，否则烙出的饼太有韧性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1：2的比例混合。 2、和面的水尽量用温水，冷水产生筋度，沸水则让面团失去延展性，都不可取。 3、热油烫面制油酥的目的是为了让面粉完全不起筋，而且避免出现生面粉的味道。 4、用电磁炉烙饼在于更精确的控制火候和时间，让烙饼上色更均匀。
方法简单，一看就会，新手好操作