【主料】面粉500克
【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。
【制作方法】
1）将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条；
2) 放入生坯，擀成围片,刷上油；
3) 将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。
做法二
【制作食材】面粉500g 葱色拉油 [1] 盐花椒粉 水
【制作方法】
面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。
2.葱切成葱花，备用。
葱油饼
葱油饼
3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。
4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。
5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。
6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。
做法三
葱油饼
葱油饼 [2]
【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。
2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。
3、把面团擀成薄片，铺满油葱。
4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。
5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。
6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。
【制作贴士】
1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-01
厨房君今日带来平底锅版本的葱油酥饼，饼内N层，层次分明，外皮酥的掉渣，内里软的不行，葱香十足，你还能忍吗？快尝试一下吧！
? ·· 用 料 ··?
面皮：
普通面粉 240g 滚水 100g 凉水 80g
植物油（无特殊气味） 20g 食盐 1g
葱油酥：
葱花 20g 植物油 60g 食盐 2g 普通面粉 60g
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里，用刚刚烧开的滚水倒入，迅速搅匀，随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团，揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。成功成团后，用保鲜膜盖好碗，放到一边静置30分钟。
2 | 再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里，变成图中的稀糊糊状态。
3 | 操作台上薄撒面粉（份量外）防粘，将静置好的面团压扁，用擀面棍擀成大薄片，这里就考验功底了，原则上是擀的越薄层数越多越好吃，擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥，要涂匀，用硅胶刮刀涂就行。
4 | 耐心地一点点卷成大卷，如图所示。
5 | 我是要做长圆形的饼，所以均分成4份。
6 | 将每份的两端切口处都收口，要收紧，因为面很软所以很好收紧滴。
7 | 取1份，压扁（不要竖着压扁，那样就没层了，横着压扁）用擀面杖轻轻擀薄，不要太使劲，会把层数压坏的。厚度大约控制在0.5厘米的样纸。
8 | 平底锅中小火热锅，到一点点油，然后用厨房纸巾擦匀。
9 | 将饼胚放到锅里，保持中小火开始烙饼。（这里火不要太大，太大容易皮都糊了，里面还没熟。也不要火太小，容易烤干水分，变成飞碟）
10 | 到一面微微金黄再翻面。千万别猴急，不停地翻啊翻啊翻，那样会加速烤干水分。
11 | 我一般是翻面不会超过3次滴～到两面都金黄的样纸就可以出锅了，有冷却架的放到冷却架上冷却，那样会保持饼的干爽酥本回答被网友采纳
? ·· 用 料 ··?
面皮：
普通面粉 240g 滚水 100g 凉水 80g
植物油（无特殊气味） 20g 食盐 1g
葱油酥：
葱花 20g 植物油 60g 食盐 2g 普通面粉 60g
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里，用刚刚烧开的滚水倒入，迅速搅匀，随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团，揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。成功成团后，用保鲜膜盖好碗，放到一边静置30分钟。
2 | 再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里，变成图中的稀糊糊状态。
3 | 操作台上薄撒面粉（份量外）防粘，将静置好的面团压扁，用擀面棍擀成大薄片，这里就考验功底了，原则上是擀的越薄层数越多越好吃，擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥，要涂匀，用硅胶刮刀涂就行。
4 | 耐心地一点点卷成大卷，如图所示。
5 | 我是要做长圆形的饼，所以均分成4份。
6 | 将每份的两端切口处都收口，要收紧，因为面很软所以很好收紧滴。
7 | 取1份，压扁（不要竖着压扁，那样就没层了，横着压扁）用擀面杖轻轻擀薄，不要太使劲，会把层数压坏的。厚度大约控制在0.5厘米的样纸。
8 | 平底锅中小火热锅，到一点点油，然后用厨房纸巾擦匀。
9 | 将饼胚放到锅里，保持中小火开始烙饼。（这里火不要太大，太大容易皮都糊了，里面还没熟。也不要火太小，容易烤干水分，变成飞碟）
10 | 到一面微微金黄再翻面。千万别猴急，不停地翻啊翻啊翻，那样会加速烤干水分。
11 | 我一般是翻面不会超过3次滴～到两面都金黄的样纸就可以出锅了，有冷却架的放到冷却架上冷却，那样会保持饼的干爽酥本回答被网友采纳
第2个回答 2024-06-17
酥松香脆的葱花油饼，在家也能轻松做
享用香酥松软的葱花油饼，不再需要出门购买。掌握关键诀窍，在家也能做出令人垂涎欲滴的美味。
面团的关键
面团是油饼的灵魂所在，决定了油饼的酥脆度。使用高筋面粉，加入少许盐提味，再加入沸水搅拌成絮状。沸水烫面能让面筋快速凝固，形成层次分明的面团。
醒面不可少
醒面是另一个重要的步骤，让面团中的面筋完全松弛。面团成形後，盖上保鲜膜放置30分钟，让面筋充分舒展。醒好的面团更加柔软，擀制时不会回缩，成品油饼才会酥脆。
葱花爆香
将葱切成葱花，热锅倒入少许油，爆香葱花至香气四溢。爆香後的葱花不仅能增添风味，还能增加油饼的酥脆度。
擀制成型
取出醒好的面团，分成小块，擀制成薄片。将爆香的葱花均匀撒在面皮上，卷起後再擀制成扁圆形。擀制时动作要轻柔，不要过度用力，以免破坏面筋的层次。
二次醒发
二次醒发能让油饼的层次更加分明。擀制好的油饼再次盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。二次醒发後的油饼会膨胀得更大，成品会更加酥松。
煎制金黄
平底锅热油，放入醒发好的油饼煎至两面金黄酥脆。煎制过程中用小火慢煎，让油饼内部也能熟透。出锅前轻轻按压油饼，确认口感酥脆，即可盛出。
酥脆与松软兼具
遵循这些诀窍，你就能做出又酥又松软的葱花油饼。外皮酥脆可口，内部松软绵密，葱花的香气扑鼻而来，让人回味无穷。在家享受这道美味小吃，再也不用外出排队购买，亲手制作的油饼更能满足味蕾，带来满满的成就感。
享用香酥松软的葱花油饼，不再需要出门购买。掌握关键诀窍，在家也能做出令人垂涎欲滴的美味。
面团的关键
面团是油饼的灵魂所在，决定了油饼的酥脆度。使用高筋面粉，加入少许盐提味，再加入沸水搅拌成絮状。沸水烫面能让面筋快速凝固，形成层次分明的面团。
醒面不可少
醒面是另一个重要的步骤，让面团中的面筋完全松弛。面团成形後，盖上保鲜膜放置30分钟，让面筋充分舒展。醒好的面团更加柔软，擀制时不会回缩，成品油饼才会酥脆。
葱花爆香
将葱切成葱花，热锅倒入少许油，爆香葱花至香气四溢。爆香後的葱花不仅能增添风味，还能增加油饼的酥脆度。
擀制成型
取出醒好的面团，分成小块，擀制成薄片。将爆香的葱花均匀撒在面皮上，卷起後再擀制成扁圆形。擀制时动作要轻柔，不要过度用力，以免破坏面筋的层次。
二次醒发
二次醒发能让油饼的层次更加分明。擀制好的油饼再次盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。二次醒发後的油饼会膨胀得更大，成品会更加酥松。
煎制金黄
平底锅热油，放入醒发好的油饼煎至两面金黄酥脆。煎制过程中用小火慢煎，让油饼内部也能熟透。出锅前轻轻按压油饼，确认口感酥脆，即可盛出。
酥脆与松软兼具
遵循这些诀窍，你就能做出又酥又松软的葱花油饼。外皮酥脆可口，内部松软绵密，葱花的香气扑鼻而来，让人回味无穷。在家享受这道美味小吃，再也不用外出排队购买，亲手制作的油饼更能满足味蕾，带来满满的成就感。
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