“熟”指切完了能直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开是为了避免“生”食上携带的细菌传染到“熟”食上，引起食物中毒。烹调生熟食物所用的案板、道具、器皿也应当分开。
使用冰箱、冰柜等冷藏食品时，也应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后熟上冷下、分层放置。食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用，剩余食物冷藏不应超过24小时，再次食用前要加热透、确认未变质后方可食用。
扩展资料
“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。”国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌表示，这是国际上最有效、最简单易学的预防食源性疾病措施。
郭云昌说，生熟分开是老生常谈的话题，但仍是发生家庭食物中毒的主要原因。处理生食的器皿如果再拿来处理熟食，生食的细菌会通过器皿污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。
参考资料来源：人民网-食药监总局提示春节饮食：别买太多冷藏生熟分开
参考资料来源：人民网-预防食源性疾病：生熟分开很重要
参考资料来源：人民网-生熟分开、烧熟煮透五点预防食物中毒
生熟分开正面上的意思，我们就可以理解为生的和熟的要分开放。
为什么要生熟分开呢？因为生的东西容易滋生细菌，和熟食放在一起就容易影响熟食，到时候我们吃进嘴巴就容易生病，所以生熟要分开。
不仅在冰箱里生熟，要分开我们切菜的案板，最好也要分配一下水果，单独一个案板，肉单独一个案板，蔬菜单独一个案板。这样不容易滋生细菌，也就不容易生病了。做到了生熟分开，我们也要煮菜的时候煮熟食物。减少细菌的滋生。
生熟分开，比较多的是说的餐饮行业，对于生品熟品需要区分开，而且在接触生品和接触熟品之间，需要进行清洁消毒，这样才能避免生熟的交叉感染。
很多家庭在买回一大堆食品后，不管生食熟食，塞进冰箱就完事。他们不知道，食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。——这就是生熟食品交叉污染的现象。
生食品由于含有多种细菌病毒等微生物，有时还会有虫卵等，只有经过高温烹煮之后方可杀死，进而才可以食用。若是和熟食品混在一起，则很容易使熟食品沾附这些东西，变得不干净。生熟食品必须分开放。同理，切生菜的刀具和切熟食的刀具也要分开。
1、生、熟食品制售者应分工；
2、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记；
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。本回答被网友采纳