黄花菜的做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

黄花菜的做法：
1、黄花菜小炒肉
黄花菜加水冲洗，然后焯水，猪肉切细丝，黑木耳切成细丝备用。热锅凉油，小火烧热加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。加盐调味，翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，关火装盘。
2、黄花菜瘦肉汤
将瘦肉洗净切成薄片，腌制10分钟，把黄花菜里面的花蕊去除，再用清水清洗干净控干水分。锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟备用。另外起锅倒入足够的清水煮开，放入瘦肉片煮5分钟，再倒入黄花菜再次煮开，加盐、鸡精调味即可。
3、黄花菜蒸鸡
黄花菜焯水，土鸡斩成块，姜切成片，将黄花菜与黑木耳择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将鸡块放在上面，放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热撒入葱花即可。
4、小炒黄花菜
黄花菜焯水后攥干水分备用，锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅。

Answer 2

黄花菜，这也是被名字耽误的一个食材。

说起它，总觉得跟“昨日黄花”联系到一起，其实黄花菜就是黄花菜，是种炒也好吃，做汤，凉拌都是非常好吃滴～

新鲜黄花菜是每年夏季六月份左右时的时令菜，新鲜的黄花菜口感跟晒干后，差别还是相当之大的。小时候菜园旁边的埂上长满了黄花菜，早上去菜园摘菜时，顺带摘一把含苞待放的花蕾回家，吃不完的时候就蒸熟，然后晒干了留着其他季节吃。我们在市面上购买的黄花菜基本上都是烘干的，食用做法有很多种，可以凉拌、炒食或煮汤。

新鲜有清新的时蔬特有的鲜嫩。新鲜黄花菜，嫩嫩的黄绿色。剔除花芯，放入盐水浸泡半小时，再入沸水焯熟，浸冷水。值得一提的是，这种做法是以减少秋水仙碱的含量，防止中毒。

和所有的凉拌菜一样，加入酱油、盐、糖、葱花、蒜末；加热少许芝麻油，入花椒，干辣椒碎，爆香；热油浇淋蒜末葱花上，适当拌匀，即可上桌。

如果要想安全地吃，建议买黄花菜干～因为经过高温曝晒的黄花菜基本上是无毒的，烹饪前用五六十度的热水浸泡，再用盐水清洗干净。

壹周君喜欢在扣肉底下垫黄花菜，代替了梅干菜，口感爽滑。

五花肉炖黄花菜，好的五花肉吃起来一点不腻，而且口感和嚼劲相当好。

这里用到的是干的黄花菜，黄花菜需提前泡发2小时哦~五花肉配上黄花菜，非常开胃哦~多吃可以清热润肺，补脾和胃哦~

煲汤的话，最为经典的大概就是～黄花菜煲猪蹄了～有个小秘笈就是将香肠切薄放到后面下，跟猪蹄一起呢！香肠的香味能给猪蹄吸收会更好吃。

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Answer 3

【清炒黄花菜】所需材料：鲜黄花菜250克、油盐适量、大蒜3瓣、

1.把黄花菜投洗干净，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。鲜黄花菜的挑选：新鲜的黄花菜有清香味道。黄花菜颜色为浅黄或亮黄，菜身长而粗壮，并且粗细均匀，质地新鲜无杂物。

2.锅加水烧开，下入黄花菜焯水1分钟左右，焯的时候要注意，千万不要焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，就会发生急性中毒，想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。

3.将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时，经过这两个制作步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。

4.大蒜用刀拍裂，再剁成蒜蓉。

5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，炒出蒜香味，炒蒜蓉时，要小火炒制，大火容易把蒜蓉炒焦。

6.下入黄花菜，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

Answer 4

1:干黄花菜放碗中，加满水浸泡5分钟，干辣椒切圈，香菜切段，捞出泡好的黄花菜，放入开水中焯水3分钟，捞出备用，放入醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油、麻油、香菜，搅拌均匀，撒上干辣椒圈，完成。2:黄花菜提前泡好，肉切块；肥肉煸出油，下姜片爆香；加入瘦肉翻炒至变色(约2分钟)后加入料酒；加入生抽；翻炒均匀后加入砂糖(或冰糖)和香菇；加入泡好的黄花菜，倒入没过菜量的水；翻拌均匀后盖锅盖炖1小时即可。

Answer 5

1、黄花菜和木耳、粉丝用温水泡发后清洗干净。
2、蒜、辣椒、葱切末备用。木耳切丝。
3、锅加水煮开，下黄花菜、木耳和粉丝焯熟后捞起过冷开水装盘。
4、碗中放醋 生抽 辣椒 蒜香油、盐、香油、糖一起搅拌均匀。
5、把调好的酱汁淋上黄花菜木耳粉丝上拌匀即可。
6、撒上葱末。