小酥肉外酥里嫩，它的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克。

鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，肉要切成拇指大小的小条就好了，把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，平底锅放油加热，用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型时，全部捞出。锅中油继续加热升温，再把炸好的小酥肉重新复炸10秒之后，盛出装盘。

起锅倒油，油热四成热放入五花肉（四成热就是筷子放在里面气泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有声音捞出控油。肉片中加入适量白胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒腌制二十分钟左右加入淀粉和浅粉、一个鸡蛋一些水，散着搅。如果挂糊不太漂亮再加芡粉和淀粉，比例为7:3即可，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。

将五花肉与全蛋淀粉糊拌匀，再将猪肉分散逐一放入150 °C的中温油锅中炸至断生呈浅黄色捞出，待油温回升至220 °C时复炸至皮酥呈金黄色捞出装盘，配椒盐味碟成菜。鸡蛋打散，倒入红薯淀粉搅匀。有颗粒的包好保鲜膜静置20分钟再搅，直到没有大颗粒的淀粉，面糊能顺滑滴落，花纹2秒内不消失的浓稠度。

Answer 2

做法是先把肉切成小快，然后加上一点面粉搅拌均匀，再放进油锅里炸两面金黄，这样就好了

Answer 3

它的做法是讲调好味道的小酥肉放入油锅中炸到变色，然后捞起来，过一会再回锅再炸一遍，这样炸出来的小酥肉外酥里嫩。

Answer 4

小酥肉的做法就是首先挑选新鲜的猪肉，然后把它切成条，裹上鸡蛋液面粉放到油锅里面炸，炸到金黄捞出，然而这样外酥里嫩的小酥肉就做好了。