现炸小酥肉的用料
五花肉500克 葱白2根
生姜五六片 料酒1勺
生抽2勺 老抽1勺
花椒油1勺 花椒20粒
胡椒粉1勺 淀粉100g
面粉100克 鸡蛋1个
食用盐1勺 奥尔良腌料2勺
现炸小酥肉的做法
步骤1
准备一块瘦一点的五花肉,洗净去皮。
步骤2
切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间,有肥有瘦。
步骤3
放入姜片,葱白切长段,加入一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺盐,一勺花椒油,一勺胡椒粉,奥尔良腌料2勺,一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。
步骤4
调面糊,通常我们炸酥肉是用淀粉炸的,新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。
步骤5
打入一个鸡蛋,加入清水搅拌。
步骤6
一直到面糊中没有颗粒,搅拌到稍有阻力感,用筷子挑起可以挂筷子为宜,不要搅的太干或者太稀。
步骤7
腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。
步骤8
搅拌均匀,让每一块肉都分开裹上面糊。
步骤9
锅烧热油,要多一点的油,用筷子***去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅,一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊,快速的放入锅中,酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面,用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。
步骤10
炸个两三分钟翻个面,炸至金黄色,大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了,可以适当的缩短时间,可能三四分钟就可以了,看到变成金黄色就抓紧捞出,否则就会变硬变糊。
步骤11
可能我这个厨房灯是黄色的,所以锅里的酥肉金黄的不明显?
步骤12
出锅就很棒了!一定要趁热吃。吃不完下顿微波炉热热,或者在用油复炸两分钟就可以了哟,也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去,几分钟,吃起来软软糯糯的,还可以切片烧汤…都好吃,不一样的口感,但是我都爱吃。
步骤13
成品图
步骤14
外酥里嫩,超级好吃!
本回答被网友采纳Hello!我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜,很多地方的特色小吃,会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。