小酥肉的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。

Answer 2

1.预备猪后腿肉一块，我们先从两头切开，爱好吃肥的也能够用五花肉，先切成厚片，再切成肉条，全体切好当前放入盆中。

2.接上去把肉条腌制一下，盆里放入葱片和姜片，参加食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上底色，再参加少量生抽，用手抓拌平均，使肉条渐渐入味，抓匀当前放在一边腌制非常钟。

3.预备一个小碗，参加三勺红薯淀粉，再参加一勺面粉。

4.然后参加过量的净水，把红薯淀粉泡开。

5.搅开当前，打入一个鸡蛋，再次用筷子搅匀。

6.把面糊搅成如许就能够了。

7.非常钟当时拣出外面的葱姜，防止影响口感。

8.然后倒入调好的面糊，搅拌平均。

9.炒锅烧热，倒入过量的菜子油，油温到四层热时，改成小火，下入拌好的肉条。

10.把肉条炸至微黄色时，捞出控油。

11.等油温升至六层热时 ，再下入肉条从头复炸30秒，如许吃起来愈加酥脆适口。

12.好了，工夫到了关火捞出，倒入漏勺中控油。

13.控好油当前装入盘中，盘中可以先垫入两个生菜叶，或许是吸油纸，如许防止吃的时分过于清淡。

14.最初再撒上一勺孜然粉，一勺辣椒面，便可上桌食用，不爱好吃辣的可以去掉辣椒面。

Answer 3

所需食材：猪肉（里脊肉或者五花肉），鸡蛋，淀粉，盐，蚝油，花椒，料酒，葱姜汁。

做法，1：将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。

2：花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。

3：将猪肉放入大碗中，加入盐，少许蚝油，料酒，葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。

4：调糊，淀粉倒入碗中加入鸡蛋，清水搅成糊，再加入自制的花椒粉，搅匀。

5：倒入腌好的猪肉，充分搅匀，确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。

6：炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，将猪肉片逐块下入锅中，炸至断生。

7：再将油温升至7成，下入酥肉复炸20-30秒，马上捞出，撒上一丢丢椒盐，即可。

Answer 4

用料
猪里脊肉 250克

盐 适量

花椒粉 适量

红薯淀粉 80克

鸡蛋 2个

做法步骤

1、红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。

2、里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

3、淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

4、等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。

5、等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。

Answer 5

材料

前腿肉（只用瘦的部分），鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉

做法

1.花椒炒香

2.捣成粉

3.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状

4.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

5.红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟

6.用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆

7.倒入肉条搅拌上浆

8.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了

9.一片片放入肉条炸

10.至金黄即可