第1个回答 2020-09-18
肉的制作方法比较多，根据自己的喜爱可以选择不同的制作方式，所以在对肉制作的时候，都要先了解自己想要制作方法，这样对制作的时候，才会知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，这样佳肴在制作上，也是有着独特方式，而且它口感独特，含有的蛋白质丰富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具体怎么样呢，它的制作方法步骤并不是很多，所以在对它制作的时候，也是要注意先要了解，这样对制作的时候，才能够顺利进行，不会有其他问题。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙(45ml)，大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
通过以上介绍，对小酥肉的做法也是有着很好认识，在制作的时候，都是可以根据以上方式进行，而且以上制作方法中，在对这类食材搭配，也是有着详细说明，在制作这类佳肴的时候，也是知道如何做最佳，使得它味道独特。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-21
肉的制作方法比较多，根据自己的喜爱可以选择不同的制作方式，所以在对肉制作的时候，都要先了解自己想要制作方法，这样对制作的时候，才会知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，这样佳肴在制作上，也是有着独特方式，而且它口感独特，含有的蛋白质丰富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具体怎么样呢，它的制作方法步骤并不是很多，所以在对它制作的时候，也是要注意先要了解，这样对制作的时候，才能够顺利进行，不会有其他问题。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙(45ml)，大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
通过以上介绍，对小酥肉的做法也是有着很好认识，在制作的时候，都是可以根据以上方式进行，而且以上制作方法中，在对这类食材搭配，也是有着详细说明，在制作这类佳肴的时候，也是知道如何做最佳，使得它味道独特本回答被网友采纳
第3个回答 2022-03-01
小酥肉
【所需食材】
五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先准备肥瘦相间的五花肉一块，切成条状，让每一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒，抓匀腌制十分钟。
2、然后准备80克红薯淀粉，加一勺面粉，再加盐和胡椒粉，打入两个鸡蛋，搅到没有颗粒成糊状，搅成流线状但流下来还不留痕迹即可。再倒入剩下的花椒碎，搅匀后跟肉一起搅匀，让每一块肉都均匀裹上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。
3、锅里放油烧至五成热，下入五花肉，五花肉下锅能迅速浮起，这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅，小火慢炸，时间大概5-6分钟左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸，复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可出锅。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-09-24
酥酥香香的炸小酥肉，可以直接干吃，也可以做汤做菜，涮火锅，百搭又美味，你值得拥有！
小酥肉的做法
步骤step
1
自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。
步骤step
2
捣碎，不用太细腻。
步骤step
3
猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。
步骤step
4
肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。
步骤step
5
红薯淀粉放入两个鸡蛋，我用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。
步骤step
6
搅拌均匀，如图，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。
步骤step
7
放入另一半的盐和花椒粉。拌匀。
步骤step
8
把腌好的肉片放入蛋糊里面。
步骤step
9
锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。
步骤step
10
一片一片的放入肉片，小火炸。
步骤step
11
炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。
步骤step
12
如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。
步骤step
13
成品。
小酥肉的成品图
小酥肉的烹饪技巧
技巧tips
最好用红薯淀粉，做汤不容易煮烂脱糊。其他仔细看步骤本回答被网友采纳