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牛肉怎样做才会嫩滑呢?
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推荐答案 2020-11-15
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如何
保证炒出的
牛肉
口感
嫩滑?
答:
腌制牛肉:在炒制前,需要对牛肉进行腌制。腌制的目的是让牛肉更加入味,同时也能使肉质更加嫩滑
。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、姜蒜水、淀粉等。在腌制过程中,可以加入适量的食用油,使牛肉片表面形成一层油膜,有助于锁住水分,保持肉质嫩滑。控制火候:炒牛肉时,火候的掌握非常关键。一般来说,...
牛肉怎么
炒
才嫩
答:
想要炒出嫩滑的牛肉,
腌制可是关键第一步
。将牛肉切成薄片,加入酱油、料酒、糖和淀粉。酱油能给牛肉带来鲜香,料酒去除腥味,糖提鲜,而淀粉能锁住肉汁。腌制时间不宜过长,15-30分钟即可,否则牛肉会变柴。
大火快炒,锁住鲜嫩
炒牛肉的火候至关重要,切忌用小火慢炖
。大火快炒能快速收紧牛肉表层,...
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