材料:大米5kg,酒曲25g。
步骤:
1、大米洗干净,放进锅里蒸。
2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感。
3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。
4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下。
5、三周后,进行蒸馏。就可以酿出白酒了。
中国白酒酿酒●调酒工艺大师---李显维先生经过数年的研究,亲手酿调纯粮白酒--“相君牌”--四川老酒”“窖藏酒”被誉为“老白姓自己的好酒”。
李显维先生缘于得到五粮液酿酒师的酿酒精髓真传和自身这几十年酒厂的酿酒心得,亲手酿造四川老酒系列产品,传承纯粮酿酒的千年传统工艺,坚守古法工艺,打造质优价廉的高品质白酒。在原料选择上精选了高粱、小麦、玉米、大米、糯米等五种粮食,严格按照“泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧”工艺,坚持手工酿酒,完全优于中国纯粮酒浓香型白酒标准GB/T10781.1-2006。
四川老酒系列产品是纯粮酿造浓香型白酒,独特的地理位置和水源、手工酿酒的人力和技艺、原材料用量巨大,在工艺操作中,四川老酒严格把握“匀,透,适,稳,准,细,净,低”操作重点。 突出四川老酒浓香型典型风格,主体香成分--己酸乙酯,发酵容器为千年古窖池, 酿造工艺总结为“千年老窖,老熟香糟,熟糠拌料,长期发酵”。