第1个回答 2013-11-26
牛蹄筋的功效:
适宜人群:癌症患者,有抑制癌细胞的扩的作用,还适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。 牛蹄筋做法:
牛蹄筋买的时候让人切好,回家先飞水,再用温水洗净;
放入陈皮、桂皮、丁香、豆蔻、小茴香、八椒、花椒、茶叶等料加水炖煮,水量要稍微多放一些,中间避免再次添水。
文火炖1个小时,加入萝卜。
然后放入一些盐再炖一个小时左右,炖到牛蹄筋比较烂有些粘绸胶质都出来的感觉就好了;最后根据自己的口味稍放一些胡椒粉或香菜即可。
第2个回答 2011-08-06
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;
有益气补虚,温中暖中的作用;
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗净,刮去焦黑外皮,用碱水略泡,再反复
刮洗,直至碱味消失,露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟,取出,
剔去骨骼,再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2;将熟蹄筋切成条,放入碗内,加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤,入笼蒸1 小时,使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片,滗出
汤汁,扣入盘内。
3.炒勺置火上,留底油适量烧热,用葱花、姜末、蒜末炝锅,倒入原汁
烧沸,加盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出勺浇在
蹄筋上,再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚,某些地区不用鸡汤,仅用牛筋原汁,亦不勾芡,别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩,另配笋片、蘑菇、木耳,即称“什锦海参”,
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜,泡透后放大锅内用宽水煮,小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水
洗净,放入原锅内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出后放入凉水泡
上。
第3个回答 2013-11-26
精蒸牛蹄筋
〔主料辅料〕
牛蹄筋500 克
芫荽25 克
鸡汤500 克
味精3 克
胡椒粉2 克
鲜姜1 块
香油5 克
花椒2 克
盐25 克
葱2 根
干辣椒1 个
蒜末1.5 克
〔烹制方法〕
1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗净,刮去焦黑外皮,用碱水略泡,再反复
刮洗,直至碱味消失,露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟,取出,
剔去骨骼,再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2;将熟蹄筋切成条,放入碗内,加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤,入笼蒸1 小时,使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片,滗出
汤汁,扣入盘内。
3.炒勺置火上,留底油适量烧热,用葱花、姜末、蒜末炝锅,倒入原汁
烧沸,加盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出勺浇在
蹄筋上,再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚,某些地区不用鸡汤,仅用牛筋原汁,亦不勾芡,别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩,另配笋片、蘑菇、木耳,即称“什锦海参”,
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜,泡透后放大锅内用宽水煮,小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水
洗净,放入原锅内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出后放入凉水泡
上。
〔风味特点〕
清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜,先煮后蒸,色泽淡黄,筋烂味香,吃不
塞牙,十分可口。
牛蹄筋的营养成分列表
[来源:父母亲网]
牛蹄筋的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
62
能量(千卡)
151
能量(千焦)
632
蛋白质(克)
34.1
脂肪(克)
0.5
碳水化合物(克)
2.6
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.8
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.07
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
0.7
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
5
磷(毫克)
150
钾(毫克)
23
钠(毫克)
153.6
镁(毫克)
10
铁(毫克)
3.2
锌(毫克)
0.81
硒(微克)
1.7
铜(毫克)
0
锰(毫克)
0
碘(毫克)
0