重庆火锅：
牛油 锅底种类单一 重麻重辣
锅底一般是九宫格居多， 也常见十字格，清一色的红锅，鸳鸯锅少之又少；最重要的是六分牛油四分水的锅底，调味只需要葱姜、花椒和辣椒，仅需简单的材料，便无人能出其右，牛油汤底越煮越香，耐人寻味。
重庆九宫格
重度的麻和重度的辣，是重庆的招牌，麻辣二者缺一不可，辣不可多一分，麻不可少一分；牛油多香料少，牛油足够香，吃到嘴巴里，满口的辛辣和爆满的油脂瞬间刺激你的味蕾，又刺激又满足，辣到飙泪还想再吃两口 ！
重庆火锅食材中蔬菜较少，更多的是以肉类、卤味、内脏作为食材，因为锅中多牛油，蔬菜水分会抑制牛油的香味，故大家更爱肉类
卤味
重庆火锅的蘸料比较简单，香油+蒜泥+葱花/香菜+干碟，重在吃出牛油香 ，干碟配腰片YYDS！
腰片
四川火锅：
菜籽油 锅底种类丰富 麻辣清爽
锅底一般是鸳鸯锅居多，也常见田子锅和锅中锅，相比重庆火锅更偏辣一点；锅底以菜籽油为主还会加入其他的调味油，也就是清油锅底，同时还会加入大量的香料提香，麻辣清爽、细腻鲜香；除常见的红锅外，还有菌汤、番茄、海鲜等锅底。
四川锅中锅
相对于重庆火锅，同样是麻辣口味，成都火锅温文尔雅得多，麻和辣两者中，成都火锅更追求辣味；更重视体现本身食材的味道，吃起来的感觉不会太油，口口留香 。
成都火锅更讲究食材的多样性，荤素搭配，不但有毛肚、鸭肠等荤菜，土豆、宽粉、腐皮等素菜更是人人都爱，桌桌必点。
成都的蘸料相对复杂，香油+蒜泥+葱花/香菜+蚝油+小米辣+豆瓣+七谷醋，重在丰富味蕾
油碟
现在我们吃的更多是加盟店，已经尝不出二者的差异了，味道更有层次，食材也更丰富，种类相当齐全，蘸料的搭配更是多种多样，想吃原汁原味的本地火锅还得是去当地的老街寻摸寻摸。欢迎大家推荐好吃的当地馆子···
“四川火锅”与“重庆火锅”，区别有多大？
油烫和水煮
两者之间最显著的区别是“底料”。
重庆火锅讲究“六分黄油四分水”。它只添加姜、大蒜、花椒和海椒，偶尔还会添加“鸡油”。味道也更醇厚。大麻是辛辣的，非常简单和粗糙。
“四川火锅”使用“菜籽油（植物油）”通过添加各种“香料”来达到芳香的效果。味道也比较温和。虽然辛辣度降低了，但有点提神，油也不干。
夸张地说，这是“油烫”和“沸腾”之间的区别。
“四川火锅”和“重庆火锅”很不一样。哪一个更适合你？
老油与清油
事实上，“重庆火锅”醇厚的味道不仅是黄油造成的，也是“老油”造成的。
所谓“老油”就是过滤食客留下的“底油”。经过这一过程，各种成分的新鲜度沉积在其中。不管卫生，味道确实更香。
“四川火锅”中使用的植物油由于油质较轻，成分的味道保存较差，不适合重复使用。它只能依靠“香料”的香味。因此，在重庆人眼中，它也被称为“清油火锅”。
荤与素
“重庆火锅”往往是肉。重庆人在吃火锅时更注重“毛肚”、“鸭肠”和“黄喉”等肉类，而重庆火锅中永远找不到“土豆”、“山药”和“南瓜片”等蔬菜，因为它们的高淀粉和水分含量会影响黄油的味道。
“四川火锅”并不是那么过时。为了迎合食客，人们往往会将肉和蔬菜结合起来，“蘑菇”、“莲藕片”、“面条”、“甜品”等等。
单调与繁杂
这可以从倾角中看出。
“重庆火锅”的味道集中在“老油”中，蘸料往往只使用简单的“麻油+蒜泥”，这是对配料的尊重。
“四川火锅”是不同的。干菜是用“花生碎、花椒面、花椒干”拌制而成，原汤是用“香菜、蚝油、洋葱、酱油、花椒”等调味品拌制而成，并与“锅底原汤”拌制而成，口味多样。
相似之处：
够辣，够爽。
无论是“四川火锅”还是“重庆火锅”，麻辣都是它们的共同点。锅底漂浮的一片辣椒吸引了大批食客的心。整年都没有间断。
因此，川渝朋友不会因为夏天和冬天而降低对火锅的喜爱。在炎热的夏天，吃一顿辛辣的火锅饭，即使你汗流浃背，也是很丰盛的。
它也很辣。“四川火锅”和“重庆火锅”的区别如此之大，以至于专家们都知道
油大。
与潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉火锅和日本寿溪火锅相比，四川火锅和重庆火锅确实是“重油”。
但正是这层厚厚的“油”让四川火锅和重庆火锅独具一格。它撬开了我们的味蕾，激起了我们贪婪的昆虫。
它也很辣。“四川火锅”和“重庆火锅”的区别如此之大，以至于专家们都知道
不同点：
底料不同。
底料用的“油”不同。
重庆火锅的“油”主要是黄油。在一些火锅酱汁中加入一点鸡油，以增加火锅的美味。但如果说这是正宗的重庆老火锅，大多数都是纯黄油。
黄油是火锅底部的主要用油，其特点是汤红色明亮，更具吸引力和美味。锅底味浓饱满，香气浓郁，香气四溢。只要闻一闻就足以流口水。
本回答被网友采纳锅底：四川火锅的锅底多使用植物油，如菜籽油、色拉油等，而重庆火锅的锅底则采用牛油，因此四川火锅的锅底在麻辣程度上可能相对较轻，而重庆火锅的锅底则更浓郁。
配料：四川火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，配料一般是辣椒和花椒按1：1的比例调配。重庆火锅同样很麻辣，配料中花椒和辣椒的搭配比例则为5：5。
涮食：四川火锅比较注重麻辣鲜香，所以涮的食物多以肉类为主。而重庆火锅因为重麻重辣，对于涮食则主要就是以动物的内脏和肉类为主，蔬菜类较少。
麻辣程度：四川火锅的麻辣程度较轻，注重辣中带香，香中带辣。重庆火锅则以大麻大辣为主，注重回味香美。
总的来说，四川火锅和重庆火锅虽然在味道上都有麻辣的特点，但在具体的锅底、配料、涮食和麻辣程度上有着明显的区别。
1. 底料不同：四川火锅的底料主要是花椒、豆瓣酱、姜、蒜等，口味麻辣；而重庆火锅的底料则以花椒和辣椒为主，口味则更加麻辣。
2. 配菜不同：四川火锅的配菜比较丰富，包括各种蘑菇、豆腐、肉类等，而重庆火锅则以牛肉、羊肉、豆皮、豆腐等为主要配菜。
3. 油脂不同：四川火锅的锅底油脂较多，而重庆火锅的锅底则相对清淡一些。
4. 烹饪方式不同：四川火锅喜欢在锅中涮煮食材，而重庆火锅则是在锅中煮熟后沾酱吃。
总的来说，四川火锅和重庆火锅的区别主要在于底料、配菜、油脂和烹饪方式等方面。两种火锅都有其独特的特点和风味，都是非常美味的火锅。本回答被网友采纳
能说到重庆和四川的火锅，大家首先想到的就是辣，但是他两个的火锅底料其实是不同的，一般来说重庆的火锅喜欢食用牛油，因为牛油是比较温和的，所以说相对来说吃到嘴里的味道是比较淡的，而且重庆的火锅会加入大量的姜片，花椒，八角这些配料。但是四川的火锅他们主要使用的是植物油，而且四川最主要的就是要突出香辣，所以说它的火锅底料当中就会有很多的辣椒和花椒。
2、酱料区别
其实这两种火锅的酱料也是有一定区别的。其实相对来说，重庆的火锅还是比较传统一些的，而且他用的酱料也是比较普通常见的，比如说香油，蒜泥等等，但是四川的火锅花样相对来说就比较多了，而且它的酱料是非常多的，比如说芝麻，辣椒，花生，海鲜等等想要什么就有什么。