在宣传方面，我所接触的中高端面包店都表示，他们会在生产的当天卖完，一些保质期较长的糕点（比如一些水分含量低、保质期长的糕点）会在保质期前一天卖完，而在保质期到期前无法卖完的产品都会被销毁。事实上，我只知道我所在的城市有两家面包店真正做到了当天销售的所有产品。
经过调查，这两家面包店的产品价格非常高。一个没有任何馅料的普通菠萝包的价格超过10元（在我的普通面包店大约4至5元）。其次，为了减少浪费，每天对各种产品的产量控制非常严格，往往到了下午四五点钟就开始出现品种断货的现象；在这种情况下，每天打烊前仍有少量剩余，而这两家店选择的方案竟然是：让员工免费带回家。其他中档面包店往往将产品保质期限制在三天。他们处理过期面包的方式也不同：普通吐司重新烘烤、脱水、调味，做成酥脆的吐司；有些面包可以打碎、调味，做成新面包的馅料；低价处理；以礼品或捆绑销售的形式；有些甚至卖给某些工作室。
我在一家连锁蛋糕店工作，我们工厂的面包蛋糕基本上分为裸体面包和包装面包。裸体面包如果在一天内没有完成，就必须从货架上撤下来。包装好的面包如果在三天内没有完成，也会被撤下。所有这些面包将被送回工厂，作为垃圾扔掉。其实没那么玄乎，你说的可能是不过夜的面包店，大部分面包经过冷却后都有一定的储存期，只是在正常的赏味期卖出，面包店无论多大的店面都会涉及到生产管理、库存管理等一些问题，最简单的是哪种产品没有补货，哪种材料就几乎缺货了。
一般比较大的连锁店都会开一些过夜的店，这个店位置很好，销量也很大，有一些它卖的产品储存时间短，可以要做的就是计划及时补货，大部分都是可以放比较长的时间的这些产品都有，我知道大概有两种，一种是专卖店比较多，专卖店里面又分层次，我们就开一些折扣店来处理。还有一种就是和当地的超市合作，以合理的价格卖给他们，虽然他们有销售预包装食品的资格。