第1个回答 2020-11-05
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
所需食材
【主 料】：鸡1只（重约1000克）。
【辅 料】：精盐100克。
制作方法
1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
鸡肉的功效和作用
1、鸡肉是一种高蛋白低热量的食物，蛋白质含量是所有食物中最高之一。对于营养不良、贫血、月经不调的人可以提供充足的营养成分。
2、鸡肉可以增强体质，强身健体。
3、鸡肉含有人体大量需要的磷脂，对于身体的生长发育提供很多的营养。
4、鸡肉除了蛋白质含量很高，除此之外还有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
5、相对于牛肉和猪肉，鸡肉的维生素A也很多。
6、鸡肉和菜花一起炒，还可以提高身体的免疫力，帮助肝脏更好地排毒。预防感冒和坏血病的发生。
鸡肉的常见做法
鸡肉的做法非常多，几乎是所有肉类中做法最多的一种食物。
它的家常做法一般有以下这些。白切鸡、烤鸡、家常焖鸡、咖喱鸡翅、辣爆鸡胗、冬菇蒸滑鸡、清炖鸡汤、板粟烧鸡、荷叶糯米鸡、红烧鸡块、豉香小炒鸡、酱爆鸡丁、鸡丝凉面、酸辣口水鸡、盐水鸡等。
南方和北方的做法还是有一定差异的。南方人好甜恶辣，很多菜都做得很清淡，鸡肉也是。其中白切鸡、焖鸡、冬菇滑鸡，盐水鸡等是南方人常见的做法。
北方几乎所有的菜都是无辣不欢，鸡肉自然也不例外，其中有辣爆鸡胗，酸辣口水鸡、麻辣鸡脆骨、宫保鸡丁等常见的做法。
吃鸡肉会长胖吗
1、如果只吃鸡肉一般不会长胖，但鸡皮含有比较高的脂肪，吃得多了，相对来说，还是比较容易长胖的。
2、不同的鸡，热量是不一样的;同一只鸡不同部位的鸡肉脂肪量和热量也是不一样的。如果想减肥，可以避开那些热量高的鸡和鸡肉部位。既补充了营养，又达到了减肥的效果。
3、一般鸡胸肉是比较好的减肥部位。它的脂肪热量和卡路里都很低，甚至比鸡腿肉都低。减肥期间，可以多吃鸡胸肉。
4、一般去掉鸡皮的鸡肉，脂肪量都很低，因为脂肪都集中在鸡皮中，如果想减肥，吃鸡肉时，可以去掉鸡皮再吃。
5、而鸡腿肉中含铁量很高，味道口感也更加爽滑。
6、黄皮鸡相对于浅色皮鸡，它所含的脂肪含量更低。更适合减肥。
7、按照上面的方法正确地吃鸡肉一般是不会长胖的，但市场上很多鸡肉是打了激素的，不仅吃了会胖，还对身体有害。孕妇吃了太多含有激素的鸡，会导致回奶、甚至过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。建议少吃。如果能买到土鸡的话，建议吃土鸡，土鸡更加健康，激素很少，营养也更加丰富。
8、还有，吃平时烹饪的鸡肉一般很少长胖，但那些经过高温油炸的鸡肉除外，吃多了还是很容易长胖的。
哪些人适合吃鸡肉
1、孕妇。在中国，孕妇一般有大量吃鸡肉的习惯。可以补充很多身体所需要的营养。但孕妇吃鸡肉也是有讲究的。一般如果生孩子2周后，乳汁很少的话，尽量不要吃母鸡，因为母鸡中含有比较多的雌激素，会减少乳汁的分泌。可以多吃公鸡，公鸡有较多的雄激素，有催乳的作用。
2、老人、小孩，病人，体质虚弱的人更适合多吃鸡。
3、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血的人适合多吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-05
正宗盐水鸡走起，附带家庭普通版😁
【盐和胡椒的制作】原盐50克，精盐50克，翻炒至热，加入胡椒4克，八角3克，天竺葵1克，用小火翻炒香料，冷却。炒盐只需要一个小时。
【制作腌泡汁】3公斤清水，用大火煮沸，在袋子里加入500克原盐，煮至盐融化。加入香料袋(花椒5克，八角8克，老鹳草2克，肉桂5克，草果1块，白芷1.5克，香茅1.5克，丁香1.5克，山奈1.5克，甘草1.5克)，生姜和葱各15克，用小火煮沸20分钟，将生姜和葱从火中取出，倒入大桶中自然冷却。它变成腌泡汁，可以回收利用。腌泡汁持续的时间越长，味道就越香。
【制作鸡肉】
1、选择一只大一点的整鸡，取出内脏，在水中浸泡半小时去血。然后清洗并排水，以备后用。
2、整鸡用100克盐和胡椒从里到外擦一遍。肉厚的地方擦得多，肉薄的地方擦得少，这样让鸡肉味道均匀。
3、挂上整鸡，晾干2小时。2小时后重复操作步骤2，完成后将整只鸡挂到挂架上，放在干燥的环境中，直到第二天。
4、准备一个大锅，倒入10公斤清水、50克花雕酒、5克花椒、3块八角、2块天竺葵、6克白芷和60克姜洋葱片。
5、把火煮沸，加整鸡，水温会下降，所以你需要再煮一次。之后，在不烧水的情况下煨20分钟。将水再次煮沸，然后将其微火加热20分钟，取出并排水。刷一层鹅油，使其色泽诱人，韧皮部芳香，等待自然冷却即可。
附家庭版:
一般家里很难操作正宗的方法。建议这样做:
1 .在整鸡的表面摩擦盐和胡椒腌制2小时。
2.在以整鸡为基础的大锅里加入适量清水。加入八角、老鹳草、白芷、生姜和葱，雕酒，用大火煮沸。
3.加入盐和味精，然后加入整鸡，继续用高火煮，转到低火煮40