为什么把酱油叫成老抽或者生抽呢？

Question

如题所述

Answer 1

按照颜色分
1.生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

Answer 2

大家好，我是王俊杰，我来给大家分享一下我的经验，因为本身我是做厨师的，所以说我们给大家说一下。

记得我小的时候，那时间没有老抽和生抽直说。只是有酱油，酱油既有颜色又有味道，说白了就是老抽和生抽的二合一就是酱油，现在的酱油不容易买到了。

随着时代的发展，调料也有所改变，分为老抽和生抽之分。我也查过资料，所谓生抽老抽，就是酿造酱油，经过天然的发酵而成。有好多人不知道老抽和生抽的区别，老抽就是调颜色的，生抽是调味的。这两者是有区别的，老抽一般情况下没有咸味，生抽是有咸味的。

老抽的颜色偏深，主要是给原料上颜色，一般做红烧菜。一般红烧肉，烧卤食品烹调深色的时候才会用到，但是现在卤制食品的时候有时候不用老抽。老抽氧化以后容易发黑，现在有时候用糖色代替。

生抽的颜色偏淡，一般用于凉拌菜炒菜的时候用。加入生抽以后可以代替盐的作用。大家只要记住老抽调色，生抽调味，就可以了。

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Answer 3

酱油是根据发酵的时间而分为生抽和老抽的，老抽发酵的时间比较长，颜色比较深，而生抽的话，颜色相对交钱发酵的时间也是比较短。

Answer 4

生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。

Answer 5

这只是一种通俗的叫法，老抽表示很老的酱油，通过吸管抽出来的就是老抽生抽的意思就是说在做酱油的时候是没有加热的，没有发充分发酵的生的酱油，抽出来这么生抽。