第1个回答 推荐于2017-11-28
第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；
第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；
第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；
第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；
第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；
第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；
第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；
第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；
第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；
第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；
第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；
第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-10-05
对不会烹饪的外行来说，不是需要什最好吃，而是怎样最好做！我教你一招：香煎银鳕鱼。把银鳕鱼切成厚约0.6厘米，饼干大小的厚片，放在碗里，加少许葡萄酒、精盐腌渍5分钟左右。放入一个鸡蛋和少量淀粉抓匀，炒锅（有专业煎锅更好）洗净放火上，倒入大概2两油，把油烧到冒烟，让锅内浇遍。把油倒出。重新放入冷油，待油稍热，将银鳕鱼展开，贴入锅内，小火煎至两面微黄，用筷子戳一下，感觉外脆，能轻松扎透即可！吃时可以配以生菜叶，蘸果酱或者番茄酱
第3个回答 2020-01-29
香煎鳕鱼：
原料：4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、
1/4杯牛奶、
1杯面粉、
1小匙甜椒粉（paprika）、
1小匙新鲜洋香菜屑。
做法：
1.
在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2.
在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3.
将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4.
油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
第4个回答 2020-01-22
汆鳕鱼
0材料:
主料鳕鱼调料玉兰片、木耳、油菜调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、葱、姜
做法:
1．鳕鱼处理干净，取肉切块，头和骨炖成汤。
2．鱼块加配料，开水焯熟，装碗中。
3．鱼汤调味，浇在碗中即可。
小诀窍:
特点
鱼肉洁白，清鲜滑嫩。
提示
炖鱼汤时，要先将头和骨煎一下再炖。
微波鳕鱼
干妈鳕鱼
0材料:
鳕鱼500克，姜粒15克，蒜茸10克，葱丝10克，干妈酱1茶匙，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，白糖1／2茶匙，二汤200克，料酒1茶匙，鹰粟粉2茶匙，水淀粉1茶匙。
做法:
将鳕鱼切成厚1.2厘米的大片，腌渍，将鳕鱼沾上干鹰粟粉入油锅中炸呈金黄色捞出，下姜、蒜、干妈酱爆香，入清汤、鳕鱼及调料中小火焖约5分钟，勾芡，淋入明油，撒上胡椒粉、葱丝即成。
小诀窍:
特点
滑爽细嫩，味香汁浓。
蒜豉鳕鱼
0因为鳕鱼特别不吃油，所以鱼肉本身非常鲜美清爽。鱼肉下酒，汤汁下饭。
材料:
鳕鱼，姜粉，盐，料酒，蒜，小葱，橄榄油，百里香，蒸鱼豉油
做法:
鳕鱼两块，抹上姜粉、盐和料酒腌半个小时。剥蒜半碗。小葱刀切+手撕，泡冷水里使之卷曲好看。
锅里倒4勺橄榄油，放几根百里香的干枝，放蒜，有香味以后把鱼放油里煎，靠近脊骨的地方熟得慢，用钎子扎些洞会有帮助。翻几次面。
把煎熟的鱼摆在盘子里，蒜放在旁边，在鱼肉上浇两勺蒸鱼豉油，再把锅里的汁浇在上面，最后放上葱丝。
材料:
【主料】鳕鱼，【配料】葱丝，姜丝，蒜末，盐，蒸鱼豉油，香菜，剁椒
做法:
将鳕鱼放入水中浸泡，水中加适量盐
取出鳕鱼洗净用厨房纸巾吸干水分
盘中放姜丝，然后放入鱼块，洒适量盐，再在鱼上面放葱丝及姜丝
倒入蒸鱼豉油
放入微波炉大火5分钟
挑出葱姜，点缀香菜及剁椒
完成