第1个回答 推荐于2017-11-28
第一道是鱼片拌辣酱:做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之,特点是清爽、简便、易行;
第二道是生鱼片:将生鱼片成薄片,再蘸以辣根、醋调料食用,特点是口感清淡、提胃增加食欲;
第三道是红焖鱼头:整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制,特点香烂汁美余味无穷;
第四道是红烧鱼尾:取自2~3龄狭鳕的尾部,经过油后放调料汤汁急火而成,特点是尾部运动频率高,故细嫩可口;
第五道是鱼花菜:取自雄性鱼花,用精盐搓揉后,再用开水冲烫沥干,然后下锅加调料爆炒而成,特点是色泽诱人、营养丰富;
第六道是盐爆鱼子:取未成熟的鱼卵用开水冲烫,然后加调味料在锅内快速翻炒,特点外咸内淡,吃了还想吃;
第七道是鳕鱼丸:用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后,加调料下入汤中煮沸即成,特点是丸美汤鲜;
第八道是鱼舌炒姜丝:这是一道工夫菜,取自小小鱼舌,配姜丝等调料锅炒,特点是美得迷人、鲜得醉人;
第九道是清炖鱼翅:所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位,特别是适于细品慢尝,体会个中滋味;
第十道是麻辣鱼脖:取自鱼头下腭的那块肉,加少许辣椒粉煸炒而成,特点是柔嫩鲜美;
第十一道是炒鱼肚:取材于鱼胃,切开洗净,用开水焯一下,然后加调料下锅炒之即可,特点是有咬头,有利于牙齿;
第十二道是鱼唇汤:取自鱼口周围的上下唇,下锅文火慢熬,特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显;
第十三道是翡翠珍珠汤:所谓珍珠取自鱼眼,加调料锅中煲汤,其特点鲜美绵长、明目润肺,饮之汗沁额头,痛快至极。本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-10-05
对不会烹饪的外行来说,不是需要什最好吃,而是怎样最好做!我教你一招:香煎银鳕鱼。把银鳕鱼切成厚约0.6厘米,饼干大小的厚片,放在碗里,加少许葡萄酒、精盐腌渍5分钟左右。放入一个鸡蛋和少量淀粉抓匀,炒锅(有专业煎锅更好)洗净放火上,倒入大概2两油,把油烧到冒烟,让锅内浇遍。把油倒出。重新放入冷油,待油稍热,将银鳕鱼展开,贴入锅内,小火煎至两面微黄,用筷子戳一下,感觉外脆,能轻松扎透即可!吃时可以配以生菜叶,蘸果酱或者番茄酱
第3个回答 2020-01-29
香煎鳕鱼:
原料:4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、
1/4杯牛奶、
1杯面粉、
1小匙甜椒粉(paprika)、
1小匙新鲜洋香菜屑。
做法:
1.
在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2.
在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3.
将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4.
油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
第4个回答 2020-01-22
汆鳕鱼
0材料:
主料鳕鱼调料玉兰片、木耳、油菜调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、葱、姜
做法:
1.鳕鱼处理干净,取肉切块,头和骨炖成汤。
2.鱼块加配料,开水焯熟,装碗中。
3.鱼汤调味,浇在碗中即可。
小诀窍:
特点
鱼肉洁白,清鲜滑嫩。
提示
炖鱼汤时,要先将头和骨煎一下再炖。
微波鳕鱼
干妈鳕鱼
0材料:
鳕鱼500克,姜粒15克,蒜茸10克,葱丝10克,干妈酱1茶匙,生抽1茶匙,老抽1/3茶匙,白糖1/2茶匙,二汤200克,料酒1茶匙,鹰粟粉2茶匙,水淀粉1茶匙。
做法:
将鳕鱼切成厚1.2厘米的大片,腌渍,将鳕鱼沾上干鹰粟粉入油锅中炸呈金黄色捞出,下姜、蒜、干妈酱爆香,入清汤、鳕鱼及调料中小火焖约5分钟,勾芡,淋入明油,撒上胡椒粉、葱丝即成。
小诀窍:
特点
滑爽细嫩,味香汁浓。
蒜豉鳕鱼
0因为鳕鱼特别不吃油,所以鱼肉本身非常鲜美清爽。鱼肉下酒,汤汁下饭。
材料:
鳕鱼,姜粉,盐,料酒,蒜,小葱,橄榄油,百里香,蒸鱼豉油
做法:
鳕鱼两块,抹上姜粉、盐和料酒腌半个小时。剥蒜半碗。小葱刀切+手撕,泡冷水里使之卷曲好看。
锅里倒4勺橄榄油,放几根百里香的干枝,放蒜,有香味以后把鱼放油里煎,靠近脊骨的地方熟得慢,用钎子扎些洞会有帮助。翻几次面。
把煎熟的鱼摆在盘子里,蒜放在旁边,在鱼肉上浇两勺蒸鱼豉油,再把锅里的汁浇在上面,最后放上葱丝。
材料:
【主料】鳕鱼,【配料】葱丝,姜丝,蒜末,盐,蒸鱼豉油,香菜,剁椒
做法:
将鳕鱼放入水中浸泡,水中加适量盐
取出鳕鱼洗净用厨房纸巾吸干水分
盘中放姜丝,然后放入鱼块,洒适量盐,再在鱼上面放葱丝及姜丝
倒入蒸鱼豉油
放入微波炉大火5分钟
挑出葱姜,点缀香菜及剁椒
完成