酸汤肥牛的做法最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料肥牛1盒

辅料莴笋1根金针菇1小把

调料色拉油适量食盐适量姜1块蒜3瓣花椒1小把生抽适量野山椒10个泡红椒少许剁椒2勺小葱少许白醋适量水适量

酸汤肥牛的做法

1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花

2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用

3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋

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4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上

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5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了

烹饪技巧

1、这道菜有一点小肥，我的口味比较清淡，觉得汤有些肥腻了，我家其他的人都觉得很OK，如果你跟我一样口味清淡的话，建议最后这部淋油就省了吧，肥牛汤已经够肥了哈哈

2、金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的，肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~

3、如果自家有“养”酸汤的话，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了，这个以后有空尝试了再介绍吧~

菜品特色

相信大家去外面的吃饭的时候，一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道，什么酸汤鱼啦酸汤牛蛙啦酸汤肥牛啦等等，一旦想起来口水就止不住~正巧书店又在念叨好久没吃辣椒了整个人又不舒服了，于是便简单的折腾了这一道酸汤肥牛来给我家的吃货解解馋，顺便也让自己爽一爽！

另外，需要额外提一下的是，真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的，我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料，算是酸汤肥牛的家常做法。以后有机会再补上比较正宗的酸汤菜吧~

Answer 2

穿越美食时光的隧道，我们寻觅到了酸汤肥牛这道经典佳肴的正宗秘方，它将酸辣鲜香融为一体，撩动你的味蕾，唤醒你的食欲，让你在酸爽的海洋中畅游。快来跟随我们，开启一段酸味之旅，解锁酸汤肥牛最正宗的做法吧！
第一步：精选食材，筑造酸爽基石
新鲜的肥牛是酸汤肥牛的灵魂。选用肥瘦相间的牛里脊，切片均匀，薄厚适中。酸汤的奥秘在于酸萝卜，它带给酸汤肥牛酸爽开胃的底蕴。准备好萝卜丝，腌制入味，酸度适宜。酸菜和泡椒是酸汤肥牛的点睛之笔，它们带来浓郁的酸香，赋予酸汤肥牛独特的风味。
第二步：酸汤秘制，酸爽灵魂
酸汤是酸汤肥牛的精髓，它的制作尤为关键。用鸡骨熬制浓汤，汤色金黄，香味四溢。将酸萝卜捞出，沥干水分，与泡椒、酸菜一起放入汤中熬煮。大火煮沸后转小火慢炖，让酸味充分渗透汤底。待汤汁浓郁，酸爽适口，酸汤即成。
第三步：爆香佐料，唤醒味蕾
锅中倒入适量油，待油温升高，放入姜片、蒜末、小米辣爆香。香气四溢，立刻将人引诱过来。加入豆瓣酱，炒出红油，再倒入酸汤，酸辣的滋味在锅中翻滚，刺激着我们的味蕾。
第四步：肥牛入锅，酸爽合鸣
肥牛片顺着锅边滑入酸汤中，在沸腾的汤汁里翻滚。肉片变色收紧，酸辣的汤汁包裹着肥牛，酸爽滋味瞬间迸发。喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味添加辣椒，让酸爽体验更上一层楼。
第五步：收汁出锅，酸汤肥牛诞生
当汤汁收至浓稠，肥牛片酸辣入味时，酸汤肥牛便大功告成。撒上葱花、香菜，增添一抹鲜绿，为你呈现一碗色香味俱全的酸汤肥牛。酸辣的汤汁，鲜嫩的肥牛，爽脆的萝卜丝，酸爽在口腔中激荡，让你欲罢不能。
贴心小贴士，酸爽加分
如果喜欢更浓郁的酸味，可以在熬制酸汤时加入米醋或陈醋。
肥牛片不要煮得太老，以免影响口感。
辣椒的用量根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
酸汤肥牛不仅可以搭配米饭，还可以作为面条的浇头，酸辣开胃，让你大快朵颐。
拿起筷子，夹起一块酸汤肥牛，酸辣鲜香在唇齿间肆意绽放。酸爽的汤汁包裹着肥牛，肉质鲜嫩，滋味丰富。每一片肥牛都是一场味蕾的盛宴，让你沉醉其中，回味无穷。本回答被网友采纳

Answer 3

酸汤肥牛
在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。

腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
食材本身带的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
开始制作

【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉

【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了本回答被网友采纳