即食海参和干海参都很好。可以从：食用方便性、保质期、口感等方面选择适合的。
1、食用方便性
即食海参相对于干海参更加方便快捷，不需要经过繁琐的泡发和烹饪过程，可以开袋即食。这对于快节奏生活的人群来说是一个很大的优点。而干海参需要经过泡发和烹饪才能食用，相对较为繁琐。
2、保质期
即食海参的保质期相对较短，需要在低温下保存，而且需要保持干燥。而干海参的保质期较长，可以放在阴凉通风处保存，不需要特殊的保存条件。
3、口感
即食海参的口感更加软糯，因为其经过加热处理后质地变软。而干海参的口感相对较硬，需要进行泡发和烹饪才能软化。
海参主要品种介绍：
1、仿刺参
体长20—40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4—6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。
2、梅花参
体长一般60—75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3—11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很像凤梨，故又称“凤梨参”。
3、绿刺参
体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。
以上内容参考：百度百科-海参
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