第2个回答 2014-05-23
1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍:
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。