准备食材：鸡1只；香叶3片；桂皮5克；八角2个；草果少许；大蒜少许；姜片5克；干辣椒少许；白糖10克；盐5克；胡椒3克；味精3克。雪山草鸡一只，生姜30克，香葱10克，黄酒10克，竹荪段10克（用温水泡制20分钟），木耳5克（用温水泡制20分钟），枸杞3克（用温水泡制10分钟即可）第二个是选择点香料可以画龙点睛，我做的时候一只老母鸡放两个大茴香，两片香叶，一片白芷，还有十几粒花椒，简单的集中就可以了，再准备点姜片，葱段。
起锅点火，将鸡油放进锅里，慢慢煸炒至吐油（鸡油不够，可以用菜籽油代替），放入姜片，少许花椒粒爆香，倒入沥干水分的鸡块儿，慢慢煸炒鸡块至没有水分收缩紧皮，烹入料酒去腥，盐要等鸡炖好后方加入、早加会使蛋白质凝固、不利于鲜味及营养物质的释放、不加葱、姜、葱姜夺味、以砂仁、白扣去腥、另砂仁、白扣可增香、健胃。
鸡是蛋白质最高的肉类之一，而且高蛋白低脂肪。鸡汤之所以鲜美，主要是因为鸡肉的钾硫酸氨基酸含量丰富。烹饪的过程尽量不破坏钾硫酸氨基酸，才能保证熬制的鸡汤“汤浓味美”。炖鸡汤时，不要傻傻直接炖，掌握“这4点”，鸡汤鲜美还有营养！美食，通俗点来讲，是没有定义的，山珍海味，家常便饭，饕餮盛宴，都是美食；在不同的人眼里，有着不同的意义。
准备鸡、香菇、红枣一起炖煮，汤品味道鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力。 将整鸡切块，清洗干净备用，香菇洗净泡软，葱切段、姜切片备用，将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫。 将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。 (2)枸杞子洗净。 (3)锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂。
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第1个回答 2021-06-02
熬鸡汤要选用看起来比较健康的鸡，一般要熬两个小时，这样熬出来鸡汤才好吃。
第2个回答 2021-06-02
熬鸡汤一般需要选用乌鸡，或者散养的笨鸡，时间大概在两个小时左右。当然，如果经济条件不允许的话，选用普通肉食鸡也是一样的。
第3个回答 2021-06-02
熬鸡汤，一般选用老母鸡，老母鸡比较滋补，但是油脂比较多，用砂锅煮鸡肉，慢炖熬煮直至软烂为止。鸡汤表面的油脂可以捞出。
第4个回答 2021-06-02
选择一般的三黄鸡就可以了，一般熬一个小时以上就可以了。
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