外酥里嫩的小酥肉最好吃
Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。
材料
猪后臀肉，水发黑木耳，鸡蛋1个，干淀粉，清水，
腌肉调味料
食盐1/2茶匙，自制花椒水1茶匙
做法
1.猪后臀肉用清水冲洗干净
2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片
3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条
4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味
6.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
7.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）
8.加入少量的冷清水
9.用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉
10.鸡蛋1个磕入碗中
11.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中
12.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下
13.流动成线即可
14.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊
15.铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热
16.将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸
17.依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色
18.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～
材料
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）
做法
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。