第1个回答 2008-01-10
超市里卖的那种汤料,里面都含有大量的牛油,质量不合格的还有石蜡,最好少吃.
自己买点大骨头,或者鸡架之类的,先熬点高汤,喜欢吃辣,放点辣椒进去,买点麻椒油放进去.象豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。
然后就可以放你自己喜欢的菜了.
底汤配料
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
第3个回答 2008-01-10
我们一家人元旦才吃过。 首先说说汤底,你可以买现成的浓缩的高汤,也可以自己熬,将猪骨、猪手、鸡脚先用开水抄一下再捞出放入大的砂锅或铁锅都可,放凉水大火煮沸转小火敞盖熬2.3个小时就可以了,不要放调料就放些姜葱枸杞党参之类的,因为如果吃的太辣容易上火,高汤熬的好就不会的。
然后就是锅底料了:想吃四川口味的可以买大重庆、友联、三五、红久久、白家、大红袍这些都不错,一般一包够三个人左右,建议人多你买两包,想吃新疆西藏味道的你就买小肥羊吧。 原料:葱姜蒜、辣皮子、花椒、高汤、油、涮料(牛羊肉片、毛肚、小鱼、带鱼、丸子、蟹棒、鱿鱼、海参、虾、豆腐、宽粉、粉丝、海带、木耳、各种鲜蔬:蘑菇、金针菇等根据你的喜好)
做法:中火烧热锅中油,放入洗净的将洗净的葱姜蒜、辣皮子、花椒,炒香,火不要大了会炒糊的,然后加入买的料包炒香,火小点不要糊了,然后加入高汤熬煮几分钟即可,将熬好的汤倒入涮锅既可以涮了,熬制高汤的原料如果喜欢吃也可以继续放进涮锅中涮食。
各人碗里的小料:小葱末、香菜末、芝麻酱、花生酱、醋。
主食:面或饺子(吃完煮进去那真是美味呀)
味道相当不错,也不是太辣,不会上火拉肚子的。真的很过瘾哦。对了记得买点好吃的甜点就着吃真的越吃越香