炝锅烩面的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

工艺：炝
口味：家常味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.2克的碱用水调开后，和入面粉中，揉成一个光滑的面团子。用湿布盖上后醒15分钟。在揉5分钟。在盖上湿布醒15分钟。在揉5分钟。在盖上湿布醒15分钟。在揉五分钟。（如此反复三次）

2.在将醒好的面切成一个一个的小剂子，用擀面杖擀成图上的面片。在放入盘中之前两面匀抹上油

3.用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏（保鲜）大约1-2小时

4.锅内放入干辣椒、姜、大蒜子。炒香后捞出

5.在放入鸡蛋和青菜炒香

6.锅内下冷水，大火烧开，将面拉抻分片后丢入锅内

7.烧开后放入适量的盐和味精就可以出锅。（如果喜欢辣的朋友，可以自制一点油泼辣子）

烹饪小贴士：
这段炝锅烩面以多年以前在河南的时候学会的。其中最难的就是加碱和面的时候。一定要注意碱的量，宁愿少也不多的原则。在有就是醒面和盖湿布的时间