浓香型和酱香型的工艺区别

Question

如题所述

Answer 1

浓香型和酱香型的工艺区别：答案是香气特点和酿酒工艺不同。1、酿造工艺不同，酱香型的制酒方法比较复杂，必须要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后放到酒窖中需要发酵到三年时间以上，而浓香型白酒的酿造工艺就较为简单，使用泥窖进行固态发酵，采用续槽或渣进行配料，最后混蒸混烧，这个过程持续40-60天左右。
2、口感不同，酱香型口感浓郁醇厚，浓香型的味道比较甜。
浓香型和酱香型的工艺区别：答案是香气特点和酿酒工艺不同。1、酿造工艺不同，酱香型的制酒方法比较复杂，必须要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后放到酒窖中需要发酵到三年时间以上，而浓香型白酒的酿造工艺就较为简单，使用泥窖进行固态发酵，采用续槽或渣进行配料，最后混蒸混烧，这个过程持续40-60天左右。
2、口感不同，酱香型口感浓郁醇厚，浓香型的味道比较甜。
浓香型和酱香型是中国白酒中的两个主要品类，它们的工艺有以下不同：
1.酿造原料：浓香型白酒的主要原料是高粱、玉米等谷类，而酱香型白酒则主要选用大豆、小麦等豆类。
2.曲种和糟粕：浓香型白酒一般采用小曲和小糟，而酱香型白酒则采用大曲和大糟。
3.蒸馏方式：浓香型白酒采用带环的半坑式蒸馏方式，酱香型白酒采用直接蒸馏方式。
4.发酵时间：由于曲种和原料的不同，浓香型白酒的发酵时间较短，约为3-4天，而酱香型白酒则要长达1个月以上。
5.窖藏时间：浓香型白酒窖藏时间一般在半年到1年左右，酱香型白酒则要窖藏至少3年以上。
总体来说，浓香型白酒注重的是清香和柔和口感，而酱香型白酒则更加注重腥香和浓郁口感。