所需材料:昂刺鱼 4条、花椒 30粒、葱 2根、姜 1块、蒜 4瓣、辣椒 2个、花椒 适量、料酒 1勺、盐 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 适量、鸡精 适量、米醋 适量
1、昂刺鱼正、反面划斜刀,姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。
2、起锅热油,倒入昂刺鱼煎至两面金黄,盛出备用。
3、起锅热油,倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒,翻炒爆香。
4、倒入昂刺鱼,加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背,煮10分钟左右。
5、大火收汁,加入鸡精、米醋、撒上葱花。
6、出锅装盘,这样红烧昂刺鱼就做好了。
扩展资料:
红烧昂刺鱼注意事项:
1、要选择老豆腐,老豆腐的纤维粗,大火煮的时候容易入味,全程大火;
2、鱼身下的粘液可去可不去,想去的话可以在上面撒点面粉,搓一下就全下来了;
3、全程不要用铲子去翻动鱼,不然容易碎,后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮;
5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等;
6、本菜仅适合一般普通人群食用。
参考资料来源:百度百科--红烧昂刺鱼
本回答被网友采纳主料:黄颡鱼3条(1斤多点) 小野葱1把 豆腐1大块
辅料 :生姜1块 盐5g 蒸鱼豉油10g 黄酒10g 郫县豆瓣酱10g 甜面酱10g
酱烧黄颡鱼的做法步骤
1. 豆腐切大块,下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡),用锅铲将其在锅中斩成小块,盛出备用;
2. 就着锅内煎豆腐的底油,将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻动);盛出备用;
3. 将生铁锅烧热注油,小野葱洗净将葱白部分切段,投入锅中煸香呛锅;
4. 红油豆瓣酱两勺剁细,将煸香后的小葱划至锅边,下剁细后的豆瓣酱,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香;
5. 锅内加入清水(有高汤更好),待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒,将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制;
6. 汤汁收干至一半的时候,淋上小勺蒸鱼豉油,试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓,将野葱的葱青段投入锅中,锅内下小勺香醋推匀,起锅盛盘。
小贴士
1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。 葱是烧鱼的好拍档,好野葱不常能买得到(这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的),特别的葱香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼,豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐,买回来后用重物压一会,渗出水后再煎制,一定要煎香煎得油泡泡冒出来,再拿来酱烧,透味十足;
3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上,既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。