8.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是___________；若制取肥皂和甘油，则选择

Question

8.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是___________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是___________；将液态油转化为固态脂通常需在___________条件下，用油和___________反应。
答案：酸和加热；碱和加热；催化剂、加热、加压；H2 为什么？可以一直解释吗？

Answer 1

酯的水解反应条件为酸或碱，水浴加热。碱性条件下油脂的水解产物会变为高级脂肪酸盐。故制取高级脂肪酸选择条件为酸和加热。
制肥皂为皂化反应，即制高级脂肪酸盐（高级脂肪酸钠），故在碱性条件下加热。
油脂的饱和程度对其熔点有影响，饱和高级脂肪酸的甘油酯熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸的甘油酯熔点较低，呈液态。故不饱和到饱和就需与氢气发生加成反应，反应条件通常为催化剂、加热、加压。