市场上卖的老北京火烧的做法

Question

如题所述

Answer 1

原料
小麦粉(标准粉) 210.0g

饮用水 130.0g

花生油 20.0g

精盐 3.0g

甜椒 50.0g

驴肉(酱) 150.0g

详细说明
做法：

1. 面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团．

2. 将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边＂扎＂面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时．

3. 将10克面粉和10克油混合均匀成＂油酥＂．

4. 取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起．

5. 均匀揪（或切）成5个小剂子，饧发5分钟．

6. 取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧．

7. 将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧．

8. 翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯．

9. 陆续将其他面剂子做完．烤箱190度预热．

10. 平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉．

11. 将饼趁热从中间横切开，酱好（或卤好）的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可．

温馨小提示：

1. 折叠时，要注意把收口面朝上，这样折叠后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折叠后，都要把收口处捏紧，以免受热后胀开．

2. 先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至轻微上色，面饼鼓起即可转入烤箱，经过离火的烤制，面皮会更酥脆可口．

3. 做成功的饼，里面层次分明，趁热切，很容易切开．