北京市食品酿造所:选醋要看看标签上的“总酸”,这有在做食品检测试剂公...

Question

如题所述

Answer 1

1. 食醋是日常烹饪中不可或缺的调味品，它含有多种有机酸、还原糖、氨基酸以及微量元素。
2. 食醋的总酸含量是衡量其品质的重要参数，根据国家标准（GB 18187-2000），食醋的总酸（以乙酸计）含量应不低于3.5克/100毫升。
3. 检测食醋总酸的方法通常采用酸碱滴定法。使用时，取1.0毫升食醋样品加入10毫升比色管中，再加水至10.0毫升刻度线，摇匀。
4. 接着，从比色管中取1.0毫升样品加入到另一支比色管或试管中，加入3滴显色剂，摇匀，然后逐滴加入食醋总酸滴定液，每滴1滴，充分摇匀。
5. 观察溶液颜色变化，当溶液初显红色（深色食醋变为棕红色）时停止滴定，并记录消耗的滴定液体积N。
6. 根据滴定结果，计算食醋中总酸的含量。计算公式为：总酸（克/100毫升）= N × 0.32，其中0.32表示每滴滴定液相当于0.32克/100毫升的总酸含量。
7. 检测结果可以与食醋标示的总酸含量进行比较，以判断产品是否符合标准，即可认定为合格或不合格。
8. 该方法适用于食醋品质的快速现场检测，具有样品处理简单、无需额外试剂、操作便捷、结果准确且迅速的优点。