怎样煲鸡汤?

Question

第一次下厨,从来不知道怎么煲汤,请告诉我具体的方法煲鸡汤,谢谢了

Answer 1

Answer 2

喜欢喝鸡汤的注意了，你知道鸡汤怎么炖才好喝吗？

Answer 3

怎样炖好喝的鸡汤

宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。本回答被提问者采纳

Answer 4

煲汤有一些常识性的知识就是：1用来煲汤的肉和骨头一定要抄水，去掉血腥异味。2是开始煲汤时一般不加任何调味品，尤其是盐，等汤煲好后再调味。 自己炖鸡吃千万不要用高压锅，高压锅用起来方便，但对食物本身的营养物质伤害太大。炖鸡时先将鸡砍成大块和葱姜蒜一起放入沸水锅里焯水（过水），很快捞出后。取一干净的锅加温水放入绰过水的鸡肉，其他什么都不加。用小火加热2，3个小时，时间长一些好，等吃的时候汤里加点盐，鸡精，味精（少），淡奶（可以是牛奶），鸡油。就好了。 如果想味道更好，可以炖汤的时候再加点鸭骨。

Answer 5

从市场买来鸡，叫老板帮你宰杀，褪毛，开膛，拿回家洗净剁成块（也可以炖整鸡）。锅内加清水（要多），放入鸡，加姜葱、花椒、料酒少许烧开，改用小火炖至鸡肉软烂，加盐、味精调味，拣去姜葱就可以了。
也可以加点沙参、红枣、枸杞、白果等。如果是女士，可以用乌鸡，加点阿胶、当归等。
主要是大水量，小火力，长时间，后调味。

当归：补血活血，调经止痛，润肠通便
阿胶：补血止血，滋阴润燥
沙参：养阴清肺，宜胃生津

最补是鸡汤
http://club.chihe.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food&a=1578836&NoCache=1