做馒头发面时需要放盐吗？放与不放的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

做馒头发面时需要放盐吗？放与不放的区别是什么？

要放盐吗

让我们先谈谈盐的作用。盐可以增加面粉组织的面筋，也就是说，面粉组织更致密。例如，如果我们通常使用的面粉属于中筋面粉，那么添加盐可以达到高筋面粉的效果。煮面条时，很多朋友都说我们也可以在里面放一点盐，这样可以增加面条的韧性，使面条不容易破碎。

做馒头也是这样。我们做馒头的时候可以放一点盐。也就是说，吃馒头越有嚼劲，嚼得越多越好吃。因此，适量的盐对馒头的形成有很好的作用，所以馒头不容易硬。

有盐和无盐区别。在面团中添加盐可以解决结块问题，使面粉更致密，面团面筋更多；不加盐的面条味道会变差。Hemian是指加入液体搅拌或揉捏粉状物体，使其具有粘性。其原理是向面粉中加水和添加剂，通过适当搅拌一定时间，逐渐吸水、膨胀并与面筋结合，形成连续的膜基质，相互交叉结合，形成具有一定弹性、延展性、粘度和可塑性的三维面筋网络结构。

在混合面团的过程中，会遇到结块现象。你可以不均匀地揉捏它，无论你如何揉捏。如果你在里面放一些盐，你可以解决结块的问题，使面团更结实。因此，最好在面团混合中加入适量的盐。

搅拌面粉时，同时加水和一些盐，然后搅拌均匀，这样面团就更容易混合，不会有干面团。此外，在面条中加入适量的盐，馒头和馒头会特别香，水饺皮也不会轻易破裂。

如果你打算在拌面粉时加适量的糖，就不能加盐。如果你同时加糖和盐，面条的味道会不好。

面团的面筋来自谷物蛋白质。谷物蛋白质与水混合后会变成类似胶体的物质，添加盐可以增强蛋白质胶体的致密性，使其更有弹性、更具韧性和更耐烹饪。如果你不放盐，它就没有这个功能，所以放盐和不放盐是完全不同的。搅拌面条时，你可以加入适量的油，使食物更美味。

Answer 2

需要的，区别就在于放盐的话能够让馒头更加的软，而且不会变成死面的，如果不放的话就会成为死面。

Answer 3

做馒头发面时需要放盐吗？放与不放的区别是什么？加盐会增加面团的韧性和筋度。食盐有很强的渗透性，用酵母发面时，适量的加点盐和入面粉中，可以促使酵母菌的繁殖

Answer 4

发面要放盐，区别：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。